红烧葛鱼炖豆腐的正宗做法

步骤1：准备制作嘎鱼炖豆腐的原材料，除了嘎鱼和卤水豆腐以外，我还放了一些肉馅；

步骤2：铁锅上火烧热，放食用油，放葱段和姜片炸香；

步骤3：把肉馅放到锅里，翻炒散开；

步骤4：肉馅很快炒散，颜色会变白，肉馅是肥瘦相间的，出来一些油脂，也会增加这道菜的香味；

步骤5：把嘎鱼放到锅里，一共四条嘎鱼，重约一斤多一点；

步骤6：嘎鱼两面各煎2分钟左右；

步骤7、烹入料酒去腥，再往锅里倒入热水，最后放进豆腐。先用大火烧开，再转中小火炖煮20分钟左右

步骤8：炖好的嘎鱼豆腐就可以出锅

用料：葱2段，大蒜半头，姜4片，香葱适量，生抽2调羹，老抽半调羹，白酒2调羹，糖半调羹，豆瓣酱1调羹，盐适量

步骤1：嘎鱼宰杀干净，把淀粉加盐抹在鱼身，用手把鱼身上那层粘液搓洗干净。如果鱼比较大，可以切大块。豆腐切块备用。

步骤2：锅热，适量油，小火先把鱼两面煎一下定型。煎好鱼后，加入蒜头，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香气出来。

步骤3：加生抽，老抽，葱段。翻动锅子让鱼均匀上色。注入热水。没过鱼身。待水烧开，加入白糖，豆瓣酱。盖锅盖中小火炖8分钟左右。

步骤4：加入豆腐，继续炖煮8分钟左右。大火收汁，调入适量盐。豆瓣酱已经很有味道了，加盐前要先试试味道。撒葱花出锅。

烹饪技巧

同样的做法适用各种淡水鱼。对于新鲜的海鱼，个人比较提倡用清蒸或者炖汤等比较保持原汁原味的烹饪方法。而淡水鱼，因本身带有一股泥腥味儿，觉得用这种重口的烧法，才香。所有的调料量请依据个人口味酌量增减。

主料

嘎鱼  适量

北豆腐  适量

辅料

大葱  适量

姜片  适量

配料

盐  适量

做法步骤

1.将嘎鱼宰杀洗净，沥干水分。

2.葱白、香葱切段，姜去皮切片。

3.北豆腐切见方小块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。

4.锅置火上油烧热，将嘎鱼两面煎透。

5.放姜片和葱段爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉去腥。

6.大火将水烧沸。

7.转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。

8.豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。

9.加适量盐调味，继续煮5-10分钟。

10.出锅撒入香葱段即可。

用料:

葱姜蒜 干

八角  

葛鱼  

豆腐  

香菜  

生抽老抽  

醋  

红烧葛鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

葛鱼块小火煎制两面金黄

步骤 2

锅里留底油，姜片小火煎到金黄捞出 放入葱蒜、八角 喜欢辣的可以放点干辣椒 炒香后

步骤 3

两勺生抽，两勺醋，一点老抽 炒香放煎好的葛鱼块

步骤 4

放入豆腐（老豆腐） 加入热水，抹过葛鱼和豆腐 全程大火炖到收好汤汁

步骤 5

汤汁收好后（不要收干，留一点拌米饭） 撒香菜提香

第一步主要是嘎鱼清洗干净，它里面的一些内脏是不能吃的，吃完之后很可能会出现中毒或者是出现一些其他的消化问题，因此一定要将其内脏摘除掉，并且将其身体一分为二，在清水下冲洗干净，洗干净之后找一个干净的容器，将其放在里面沥干水分。

　　第二步就是准备调料，可以根据个人的喜好，准备一些葱、姜、蒜，把姜和蒜都去皮之后，洗干净，然后切成片状，葱切成小段，放在案板上备用，当然也要准备一些调味品，比如说酱油、食用油还有料酒，准备一块豆腐，将豆腐切成小块状备用。

　　第三步是锅中放入适量的食用油，等到油热之后将嘎鱼放在锅中煎至两面金黄，然后倒入适量的清水，以没过鱼的身体为限，不用放太多，再加入准备好的葱、姜、蒜，小火煮30分钟左右，加入豆腐再用小火炖十分钟，出锅前加入一些香菜和葱花即可。

首先把买好的鱼清理好，然后撒上料酒腌制一下，然后腌制完之后用清水清洗一下，把油放入锅中煎至两面金黄，然后加入水，放入豆腐，放入蚝油。炖上小火，炖上半个小时就可以了。