白条鱼高压锅做法

第一步：先将白条鱼挤去肠肚，清理干净之后，再用清水把鱼冲洗干净，控干水分之后放到一个较大的盆里面，然后打入1只鸡蛋，放入40克粘米粉，放入2茶匙食盐，放入3汤匙十三香，放入2汤匙料酒，然后用筷子搅拌均匀，让白条鱼和配料混合在一起，腌制入味备用！

第二步：在这里说明一下，用粘米粉，不是面粉，也就是大米磨的粉，超市一般有的卖，用这个粉腌制，炸出来的口感酥脆，凉了也不会变软，这是一个小诀窍哦！

第三步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后将腌制好的白条鱼放入锅中，转成中小火慢炸，将白条鱼炸至金黄酥脆。这一步需要注意，炸食物的时候切记不要用大火，不然容易造成外表炸糊了，里面还没有干透的情况，只有中小火炸至酥脆的口感才是最好的。

第四步：等白条鱼炸至表面焦黄之后出锅，装到大漏勺里面控油备用。这样一道酥脆可口，百吃不腻的【油炸白鱼】就制作完成了。

原料

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白条鱼 (1条)

葱 1把

姜 1块

蒸鱼豉油 3勺

1/将葱白、姜切独辞丝，姜皮、葱叶切段备用。

2/将鱼洗干净，去塞掏净内脏等。

3/葱叶、姜段垫底丽此将鱼放上。

4/在鱼刀切的地方，放上姜片葱段，然后撒上食盐腌10分钟。

5/在鱼生上虚关匠撒上姜丝、葱丝。

6/蒸锅加水，上笼蒸，上汽了以后再蒸7分钟。然后关火，取出鱼，将鱼身上的葱、姜全部取走。

7/撒上葱丝，热一勺油，泼到鱼身上，取出蒸鱼豉油，从鱼头到尾均匀的撒上即可。

8.美味又好吃的白条鱼高压锅做法完成开吃了。

用料

白条鱼1斤，花椒 20～30粒，干辣椒 6个，大葱 5cm，姜 7片，蒜 5瓣，生抽 一勺，老抽 一勺，冰糖 6颗，米醋 2勺，猪肉皮 一片，咸菜 半颗，啤酒 一罐，盐 4g左右，香菜 适量

做法步骤：

步骤 1

处理好白条鱼内脏，鱼鳞，鱼线等，放到冰箱冷冻室里冷冻半天，做鱼的头天晚上拿出来解冻，切块，冷冻这个步骤是为了保证最后炖的时候鱼肉不散。

步骤 2

中小火加热平底锅，切一块生姜，拿着擦锅面，擦好之后倒入油，放入鱼肉煎至两面金黄。

步骤 3

每面小火煎个四五分钟，翻面一次就行不用来回翻，大概煎成这样，黑色不是糊了，是鱼皮的黑

步骤 4

葱姜蒜洗净

步骤 5

葱姜蒜切丁

步骤 6

高压锅开大火，加点油，放入花椒辣椒，辣椒是掰开的

步骤 7

稍等半分钟之后加入葱姜蒜

步骤 8

咸菜切片铺在锅底，然后把肉皮铺在咸菜上

步骤 9

放入鱼块

步骤 10

放两勺醋，多半勺生抽，多半勺老抽，一勺料酒，一罐啤酒，六块冰糖

步骤 11

加水至7分满，快要没过鱼了，加入四勺盐，勺是那种专门量盐一克一勺那种，等水开了之后尝尝咸淡，稍淡就行，毕竟下面还有咸菜

步骤 12

在水开之前一直是大火哦，水开之后尝好咸淡，盖上盖子改成中火，炖一个小时

步骤 13

炖好的，骨刺酥烂，打开锅盖加入香菜碎

步骤 14

盛出来几块先吃

1

第一步，葱切段、姜切片，蒜切开、西红柿去皮切碎，白条鱼洗干净

2

第二步，白条鱼用盐和料酒腌制1分钟，擦干净水分

3

第三步，取炒锅一只，加入食用油，烧热，加入花椒、葱、姜、蒜、干辣椒煎至金黄，捞出花椒、葱、姜、蒜、干辣椒。

4

第四步，煎白条鱼，煎至两面金黄。

5

第五步，取炒锅一只，放入适量油，烧热放入蒜、西红柿爆香，放入盐、生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、陈醋、料酒，烧热。

6

第六步，取高压锅一只，放入白条鱼，倒入葱姜蒜汁，加入适量的水，没过鱼即可

酥闷白条鱼，野生白条鱼2斤，辅料：葱、姜、蒜、糖、花椒、大料、桂皮、辣椒、油、盐、料酒。各种调料放入高压锅，加入小鱼闷30分钟后，放炒锅大火收净汁，晾凉后检出码放装盘。特点：鲜、酥、嫩、辣，入口即化，美味。