过桥鱼片做法

材料

草鱼750克，鸭血片250克，酸菜片200克，火腿肠

 150克，豆芽100克。调料泡姜

 、泡辣椒各50克，糍粑辣椒100克，花椒15克，盐10克，色拉油

 500克，鲜汤1000克。

做法

1、草鱼宰杀，去头、去尾后从腹部开膛，取出内脏，沿中骨将鱼肉片下，撕掉鱼皮后将鱼肉片成重约3克、厚0.3厘米的片，加盐码味、腌渍10分钟。

2、锅中下色拉油，烧至六成热时依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分钟，出香出色后加入鲜汤大火煮沸，下入鸭血片、酸菜片、火腿肠、豆芽中火煮1分钟，取出一起装入盆

 中，鱼片随盆上桌。当着顾客的面儿将鱼片下入盆中静置1分钟，捞出鱼片后即可食用。

原料

黑鱼700克，冬笋30克，鲜香菇20克，上海青100克，水发虾米25克，火腿肠50克，鸡蛋1个，葱段20克，生姜适量

调料

盐、鸡粉、味精、料酒、鸡汁、胡椒粉、淀粉、高汤、食用油各适量

做法

1 将香菇、冬笋、火腿肠切片；将上海青对半切开;将黑鱼宰杀洗净，切下鱼头，剔出脊骨、腩骨，鱼肉切片。

2 将鱼骨放入少许盐、味精、胡椒粉，拌匀，腌制；将鱼头、鱼尾放入盐、味精，拌匀，腌制；在鱼片上放入适量盐、味精、蛋清，拌匀，放入少许鸡精、淀粉，拌匀，腌制。

3 锅中倒入少许清水烧开，放入适量盐、鸡粉、食用油，放入上海青焯熟捞出；放入冬笋、香菇，焯熟后捞出。

4 热锅注油，放入葱段、生姜片煸香，放入虾米略炒，倒入料酒，放入高汤、鸡汁、盐、鸡粉调味，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、火腿、冬笋、香菇，煮至汤汁呈奶白色，用漏勺将锅内材料捞出，装盘；放入鱼片煮熟捞出，摆入盘中；把原汤汁倒入水淀粉、食用油勾芡后淋在鱼肉上，上海青摆在两侧即成。

过桥鱼片的做法步骤

第1步.有点费事的菜，一锅熬了一天的上好土鸡汤。

第2步. 鱼片要片的尽可能薄，用酒盐腌制至少15分钟。

第3步.取出一一平铺好。倒入滚热的鸡汤，而且要取鸡汤最上面的一层油，以便保温。不过超市买的鸡真熬不出太多油。可以适量撒点白胡椒。