怎么炸肉酱

主料

五花肉150克，黄瓜半根，胡萝卜(红)半根，姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水适量，植物油适量

步骤

1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

(1)原料：干松蘑、葱末、黄豆酱、干辣椒碎、瘦肉丁、鸡精各适量。

(2)准备：干松蘑泡发后洗净切丁，泡松蘑的水静置沉淀待用。

(3)做法：起炒锅倒油，油热后放肉丁炒至发白，放葱末和干辣椒碎炒1分钟，加松蘑丁炒匀后倒入黄豆酱，小火炒2分钟后倒入泡松蘑的水，盖盖烧至汤汁浓稠，放鸡精调味即成。

主料:

五花肉250克，

辅料:

黄豆酱3匙，

糖2匙，

大葱10克，

— 烹饪步骤 —

1· 大葱切沫。

2· 锅内倒油，倒入葱沫，煸香。

3· 放入肉沫。

4· 翻炒至肉沫变色。

5· 放入黄豆酱。

6· 继续翻炒。

7· 加入少许温水，小火焖煮10分钟。

8· 大火收汁。

食材：猪肉150g，豆瓣酱100g，葱姜适量，料酒10g，食盐5g，食用油10g

1.将猪肉清洗干净，然后切成肉沫，备用。葱姜切成沫备用。

2.将买来的豆瓣酱倒入碗中，加入食盐，一边加水一边搅拌，水要一点一点的加，一直搅拌到酱的表面光滑细腻，没有疙瘩为止。

3.开始炸酱，起锅烧油，油温烧制6成热，将切好的肉沫放进去，不断煸炒，将肥肉的油煸出，颜色变黄，然后下入葱姜沫，爆出香味，淋入料酒，继续翻炒，直到肉沫炒熟，将澥好的酱倒入锅中，铲子从底部慢慢翻炒，待锅中开始冒泡泡，我们的炸肉酱就做可以出锅了。

4.炸好的肉酱如果一次吃不完的话，建议放入瓶中，或者其他的容器密封冷藏保存，每次吃多少往外倒多少，避免有水或其他物质接触到肉酱，容易变质。

5.炸好的肉酱可以拌面吃，拌饭吃，或者直接用馒头蘸着吃，美味百搭。

【主要食材】

大酱200克（塑料袋包装的酱）、大葱1小段、五香粉、盐等调料适量、食用油

【制作方法】

1. 锅内倒油，油温五成热时，放入肉馅。肉馅不用事先调制，鲜肉馅拿来直接用，冻肉馅解冻一下就可以了。如果是冻肉馅，最好把血水往外挤一挤。一是不容易热油飞溅，二是少了一些血腥味。

2. 肉炒到七八成熟，放入一半的大葱葱花。葱花分两次放，取的味道不一样。第一次是跟肉和油一起炒，有葱油的味道。后面第二次是跟酱一起炒，要的是焖熟的大葱的香味。如果不喜欢吃葱的，都可以省略掉。

3. 肉炒熟，葱炒香，倒入大酱，加入五香粉。如果喜欢偏甜口味，可以放点糖。我不是很喜欢甜的酱，所以没有加糖。另外，我用的是袋装的酱，干稀程度正合适。如果嫌干可以少加点水，稀释一下。

4. 熬酱一定要小火慢慢熬，大火容易糊底。等到酱开始冒小泡的时候，就可以加入剩下的葱花了。把葱花和大酱充分搅拌，等到大葱变成半透明状态就熟了，就可以出锅了。

1，准备甜面酱，花生，瘦肉，水，料酒，蒜头，干黄酱，糖，虾皮，五香粉。

2，将锅烧热，把花生米放进去焗一下，花生米皮炸开，关火备用。

3，各种食材切好备用，将肉丁与蒜泥放一起，放入适量糖，料酒，五香粉腌5分钟备用。

4，油锅烧热至七成，倒入已腌制好的肉丁翻炒，再放入虾皮，豆干，待以上食材煸炒一会，放入干黄酱与甜面酱。

5，加入适量水，糖，我在这里放的高汤，关小火，继续熬煮，起锅时滴入几滴香油，便可装盘装瓶。

放入少量油，煸炒肉沫炒出油 加入葱花，香其酱 翻炒几下，加入少量热水 烧开关火，放入香菜点缀 出锅

把肉切成丁然后放油，把肉放在锅里，

炸肉酱的做法步骤

1.准备瘦肉切小丁。

2.葱花红辣椒切碎末。

3.锅中放油加入肉丁翻炒。

4.加入红辣椒葱花爆香

5.黄豆酱一些。

6.把酱倒入锅中翻炒几下出锅就好了。

7.肉丁酱就炸好了。