桂林蛋扣的做法

用料：

桂林米粉500克

猪肉250克

绿豆芽150克

青椒1个

姜蒜适量

食盐适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

耗油适量

豆瓣酱适量

桂林辣椒酱适量

鸡蛋1个

做法：

将猪肉剁成肉末，加入姜蒜末、食盐、料酒、生抽、老抽和耗油搅拌均匀。

将青椒去籽切丁，绿豆芽去尾洗净。

桂林米粉提前用冷水泡软。

在平底锅中加入适量油，将鸡蛋打散倒入锅中，煎至两面金黄后铲成小块，盛出备用。

在同一个锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和桂林辣椒酱炒匀。

加入猪肉末煸炒至变色，加入青椒丁和绿豆芽翻炒。

加入桂林米粉翻炒，同时加入适量老抽、生抽和食盐调味。

将之前炒好的鸡蛋块倒入锅中，搅拌均匀即可。

在另一个锅中加入适量油，将米饭打散，倒入锅中翻炒均匀。

最后将炒好的桂林蛋扣淋在米饭上即可食用。

小贴士：

在制作过程中可以根据个人口味调整配料的用量。

步骤1

准备好材料

步骤2

五花肉洗净，切成肉末

步骤3

肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油

步骤4

放一个鸡蛋进去

步骤5

用筷子顺着一个方向搅拌均匀

步骤6

咸鸭蛋剥开，取出蛋黄

步骤7

咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁

步骤8

咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉

步骤9

小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟

步骤10

蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上

步骤11

左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°

步骤12

用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗

步骤13

淋上酱油，放入少许葱花点缀一下