正宗锅子饼的饼怎么做

1· 在面粉中加一丢丢盐，和面粉和匀。

2· 在面粉中少量多次加入温水，将面粉搅拌成絮状。

3· 然后揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟。

4· 醒好的面搓长条，分割成大小合适的面剂。

5· 将面剂按扁在上面抹一层薄油，把油均匀抹在饼内起层又不至粘连。

6· 将讲一个按扁的面剂盖在抹油的面剂上面。

7· 胖嘟嘟的面团被擀杖三下五下擀成大小适中的饼皮。

8· 平底锅小火稍微预热一下，放入饼皮。用平锅煎烙，手艺全在对温度的掌握。等到饼中间像吹气球一般鼓起来。

9· 然后翻面用锅铲轻轻拍一下。这样做出的饼皮面金黄、圆如满月，外面带有几颗气泡形成的褐色，里面既有嚼劲又不失松软。烙好的薄饼盖冷布或用盘扣一下，这样能使饼软而劲道，不干硬。

10· 然后准备做馅料的食材。

11· 荤馅：将熟猪头肉，豆腐切小丁，香菜洗净切段。

12· 素馅：水发木耳，黄瓜切丝，豆腐切小丁，粉丝泡软后切小段。

13· 锅中适量油烧至5成热，下入豆腐丁晃动锅子。

14· 煎至豆腐丁外表金黄后盛出备用。

15· 鸡蛋打散入油锅炒成鸡蛋碎备用。

16· 锅中少量油烧热放入木耳丝先煸炒一下。

17· 然后放入鸡蛋碎，虾皮，豆腐丁翻炒均匀。

18· 再加入黄瓜丝，适量盐和鸡精。

19· 略微翻炒即可。

20· 另起锅加少量油烧热，放入熟猪头肉翻炒一下。

21· 再加入煎好的豆腐丁翻炒均匀，打入全蛋翻炒。

22· 最后加入香菜段和适量盐和鸡精。

23· 略微翻炒即可。

24· 将烙好的饼皮取出，捏着一边可以轻松把一张分成两张薄饼，一张放上晶莹油亮的素馅。

25· 一张放上香味四溢的荤馅。

26· 卷卷卷，卷成圆筒状，尽量卷的紧一些。

27· 再放入平底锅内稍煎（锅中不放油）。

28· 切成两段就可以上桌啦！

29· 成品。

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用料：黄瓜、鸡蛋、木耳、豆腐、盐、鸡精、花生油、面粉。

2.

黄瓜切丝，豆腐切成小块，鸡蛋炒熟，木耳切碎。面粉用温水加盐和好。

3.

把面团揉成剂子，两个之间抹油。抹好油两个剂子合在一起，擀成薄饼。