刚做好的枧水马上用可以吗

赢明天 3个月前 已收到1个回答 举报
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拢一袖芬芳 4星

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可以。

枧水粉按1：5或1：7（即1公斤枧水粉加开水5:或7公斤）的比例复水后搅拌均匀待枧粉全部溶化冷却后方可使用。

枧水的作用：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。

21小时前

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