红烧丁桂鱼的做法

丁桂鱼150g、清汤100g、料酒5g、食用盐3g、鸡胸肉1块、冬菇10g、银耳25g、蛋清1个、葱段3g、鸡精1g、姜丝3g。

做法：

1)最初要把丁桂鱼进行宰杀好，同时一起把鱼内部的腮，肠取掉，之后清洗干净控干水分后，利用食用盐涂抹整只鱼，再加入点胡椒粉，可以在鱼肚子放置姜片去除腥味;

2)利用菜刀把鸡胸肉切成肉末状、冬菇切成丝状，银耳去蒂之后撕成小块状;

3)紧接着就是将丁桂鱼扔进滚水中捞一下，同时把水分晾干，之后把它摆在碗碟中，把葱姜丝以及冬菇丝放在鱼表面同时浇淋上清汤，放进上屉蒸熟再拿出;

4)收关时把蛋清反复打成泡状，淋在鸡胸肉上，之后把沾有蛋清的鸡胸肉放到滚水中煮熟，之后加入银耳，混和后放在丁桂鱼表面，就完成了。

主料：丁桂鱼700g

辅料：油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、小葱2根、姜10g、蒜子5瓣、青椒3根、红泡椒2根

做法：

1、丁桂鱼剖好后，冲洗干净。

2、然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。

3、里外都抹一遍，然后放到水龙头下面冲洗一遍，这样做是为了去除鱼身上的黏液。

4、准备一点葱姜蒜。

5、热锅热油，把鱼放入煎制。

6、两面都煎成金黄色，焦焦的最是香了。

7、两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用。

8、煎鱼留下的油，不要倒，把桂皮与八角放入煸炒出香味。

9、然后把葱姜蒜也放入，跟着放入适量的清水。

10、此时加入适量的盐与糖。

11、再来点生抽提鲜。

12、来点老抽提色。

13、跟着把煎好的鱼放入锅内，中火烧制。

14、再准备一点小料（小葱段，青椒粒，泡椒粒）

15、把锅内的姜葱蒜，桂皮，八角铲出来不要。

16、然后把鱼盛入鱼盘中，留汤汁在锅内，把青椒与红泡椒放入烧熟。完成