王刚姜葱牛肉的做法粤菜

食材明细

牛肉、橄榄油、大葱、香葱、小米辣、大蒜、生抽、盐、糖、玉米淀粉。

1、把大葱、香葱、辣椒切小段和大蒜切碎备用。

2、牛肉清洗干净，然后切成薄片。牛肉选择用里脊肉的部分，相对来说比较嫩。把切好的牛肉放在碗里，加入少许盐、糖、生抽、橄榄油，搅拌均匀。

3、腌制好的牛肉在下锅煸炒前加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。

4、锅烧热加入适量的橄榄油，然后把大蒜、辣椒放入锅中爆香。然后倒入腌制好的牛肉。

5、牛肉进锅后先不要用锅铲怼它，让它煎30秒，把牛肉的一面煎定型后再翻面煸炒。

6、牛肉炒至7成熟时，把大葱加入到锅中，翻炒均匀后加入生抽、蚝油、糖调味，继续翻炒均匀。加入大葱后无需炒太久，大概1分钟以内就好。

7、出锅前加入香葱，翻炒均匀即可。

8、香嫩下饭的大葱炒牛肉就做好了，赶紧开动吧。

1、材料：牛肉300克、干红辣椒适量、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

2、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。

3、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

4、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

5、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。

食材清单

嫩姜 300g 、 牛肉 150g 、 彩椒 半个 、 葱 1根 、 蒜 3个 、 生抽 少许 、 鸡精 少许 、 盐 少许

步骤1/新鲜的嫩姜

步骤2/洗净切丝备用

步骤3/牛肉泡清水去血水

步骤4/牛肉逆着肉的纹理切成丝，加入料酒、黑胡椒、生粉搅拌均匀腌10分钟

步骤5/锅烧热倒入适量油，加入牛肉翻炒至变色

步骤6/加入少许生抽调色，盛出备用

步骤7/锅里留少许油，加入葱蒜、彩椒丝一起爆出香味

步骤8/倒入姜丝爆炒至变软

步骤9/加入炒好的牛肉丝一起翻炒片刻

步骤10/加入少许盐、鸡精调味

步骤11/出锅前撒葱段

牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和酸姜均切丝备用

步骤2

牛肉用生抽，蚝油，生粉，食用油腌制

步骤3

锅内不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出备用

步骤4

烧热锅，放油，把牛肉放入锅内炒至变色

步骤5

马上放入蒜片，酸姜与青红椒翻炒

步骤6

榨菜放入锅内

步骤7

调入少许糖中和口感，再少来一点点的生抽提鲜

步骤8

大火炒匀，即可出锅

第1步、把子姜切片，辣椒切丝，辣椒只是为了配色爱你让牛肉略带点儿辣味，牛肉切片并用盐、花椒粉码味腌制（记得切点儿姜丝在里面，把味道码进去），放入料酒抓匀。

第2步、热油，先放青椒煸炒出味，再放入牛肉翻炒（牛肉下锅前先抓点芡粉在牛肉里抓匀，保持牛肉的滑嫩）。

第3步、牛肉变色后拨在锅边，倒入生姜翻炒均匀，再把牛肉和生姜混合翻炒熟一两分钟，放入一点儿酱油提色，撒入盐即可起锅。

第4步、生姜脆嫩，牛肉滑爽，好吃

用料

牛肉300克、姜一大根、小葱5根、红彩椒1颗

姜葱炒牛肉的做法步骤

步骤 1，牛肉切薄一点的片，2.5毫米左右。加盐2克，抓1分钟抓出粘液。

步骤 2，加入生抽一勺（10克）、蚝油一勺、胡椒粉1克、淀粉1勺、鸡蛋清半个。继续抓匀。

步骤 3，加入清油2勺，放到冰箱冷藏30分钟。

步骤 4，锅里加入多一点的油，4成油温，加入牛肉滑油至变色。

步骤 5，用漏勺沥油备用。

步骤 6，另起油锅，煸香姜条。5毫米粗，8厘米长左右的十多根。到表面微微起壳。

步骤 7，加入牛肉铺平，把肉表面煎出焦壳。沿锅边烹入料酒1勺半。

步骤 8，加入葱白切成的段和红彩椒条。 再离火调味：盐1克、糖1克、生抽1勺、蚝油1勺。

步骤 9，开最大火力把调料炒匀，有条件的话可以把锅子引燃。急火快炒10秒。淋一点明油出锅。

步骤 10，牛肉微焦，表面沾满了汤汁，姜葱的香味融入了牛肉中。 颜色搭配非常漂亮。

1.新鲜牛肉洗净。

2.然后切成大薄片，加入葱，姜，蒜。

3.然后来点清水，再来点食用油，再放入少许的糖腌制10分钟。

4.子姜洗净后，切成薄片备用。

5.热锅热油，把牛肉放入翻炒。

6.当肉色稍稍转为灰色时，加入子姜片。

7.再把青红椒也放入一起翻炒。

8.加入适量的盐，糖，生抽，蚝油调味。

9.大火翻炒均匀后，即可出锅喽。

步骤 1，牛肉逆着纹理切片后切丝。

步骤 2，清水泡十分钟去血水，沥干水分。

步骤 3，红椒和嫩姜切成丝备用。

步骤 4，准备好泡椒和泡姜。可多一点味道更好。

步骤 5，切成丝后泡一下水免得太咸。

步骤 6，牛肉丝加适量盐，小苏打，老抽，料酒，食用油。抓几分钟，有点粘手的状态后备用。

步骤 7，食材大合影

步骤 8，起锅热油，倒入腌好的肉丝划散后盛出，整个过程不超过一分钟：

步骤 9，下泡椒和泡姜炒出香味。

步骤 10，加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 11，下肉丝。简单翻炒一下

步骤 12，下姜丝。翻炒一下。火大，手快。

步骤 13，下红椒。根据口味加生抽。味精等调料。翻炒一下即可出锅

主料

牛肉500g

辅料

料酒适量

生粉适量

嫩姜50g

油适量

盐适量

葱适量

香菜适量

蠔油适量

1. 牛肉洗净切薄片，切好的牛肉用油盐生粉腌好。姜切片，葱，香菜切段备用。

2. 开火热锅，把姜片白锅炒干水分再放油爆香放葱白一起爆香倒入牛肉加入适量料酒翻炒均匀。

3. 炒到8成熟加入蠔油，盐调味即可。

4. 香嫩的牛肉出锅了。

温馨小提示

在炒牛肉是一定再把握火候，大火快炒。小火慢炒容易导致牛肉不嫩口。牛肉一定要用生粉盐油腌制一会，加生粉腌制可以减少水份留失让牛更嫩滑。姜一定再爆香再放肉，这样做出来的姜不辣。