猪肉做熟后发红是怎么回事

发红原因以下：

杀的情况下没放干净血，或是不了放血杀的。

如今的猪都喂防腐剂猪肉精精饲料，因此猪瘦肉才那麼异常，您说的状况可能是生猪肉是病猪或是屠宰时沒有排酸完全，建议您别着急吃，储存已煮好的生猪肉去卫生行政部门查验。

煮的可能一些轻，沒有充足煮开。生猪肉在沒有煮开状况下部分带血位置可能出現鲜红色，置放一段時间后鲜血会发暗。

生猪肉在商场历经长期的冷藏，煮开后出現鲜红色便是因为历经长期冷藏时生猪肉里边残留的血液被冷疑了。

猪肉煮熟后会发红是添加了亚硝酸盐，不建议继续食用。食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。

20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。

亚硝酸盐的危害很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。

成年人摄入0.3至0.5克亚硝酸盐可以导致中毒，摄入3克为致死剂量，而儿童就更低一些，同样摄入亚硝酸盐，孩子可能出现中毒现象。

因此，亚硝酸盐渐渐退出食品领域，2012年，我国明令不准使用亚硝酸盐。

然而，现在烧烤肉制品、腌制品、卤菜等很多仍然会使用亚硝酸盐，只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。

因此，为了安全，发现买的熟菜红彤彤的，最好就别再买了。扩展资料鉴别新鲜猪肉的小妙招：

1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，表皮上常有紫色出血斑点。

再看脂肪，新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

2、新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味。

3、用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。

4、除感官检测外，还可以将猪肉放到锅里烧煮。

如果是变质猪肉，烧煮时水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。人民网-面馆偷放亚硝酸盐放倒客人 煮熟通体发红的肉别吃人民网-4方法鉴别猪肉是否变质