莴笋怎么腌时间放长

原料配方:苣10千克 盐2千克 稀酱5千克 原汁甜面酱5千克

制作方法:

1.制做前应削去表皮，去掉尾梢和叶子。

2.腌制：按10千克原料加盐1千克的比例分别摆一层莴苣撒一层盐而腌制，12小时后翻缸，待两次翻缸后(24小时)捞出放在竹筛上压挤出水分和卤汁。

3.复腌：经挤压后的莴苣还应进行第二次腌制,腌时的加盐量仍为10千克原料加盐1千克，12小时后进行翻缸，共翻缸2次后可调整卤液使其含盐达20%左右，这时咸坯可封缸贮存或进行酱制。

4.漂洗：将腌制好的莴苣咸坯，加工成3厘米长、0.8～1厘米宽的条形，放在清水中(每10千克咸坯加水12～15千克)浸泡1～2小时左右，然后叠放起来压去卤汁。

5.初酱：经初酱后的咸坯可按10千克原料加原汁甜面酱10千克的比例进行复酱，经7～14天后(视气温高低及酱的渗透情况而确定)即为成品。

增加腌制时间+加入调味料延长保存时间因为莴笋含水量较高，容易变质和腐败，需要通过腌制来延长保存时间。
增加腌制时间有利于进一步去除水分，避免腐败，同时在腌制过程中加入适量的盐、糖、醋、辣椒等调味料，可以延长腌制后的保存时间和口感的美味程度。
另外，储存期间需要保持干燥、阴凉的环境，防止霉变等问题。

莴笋是一种非常适合腌制的食材，腌制的时间长短与腌制方式、腌制温度等因素有关。以下是一个简单的腌制莴笋的步骤和建议的腌制时间：

1. 准备莴笋。将莴笋洗净去皮，切成适合自己口感的大小。

2. 加盐。将莴笋放在大碗中，加入适量盐，拌匀。碗中盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，一般建议腌制3-4小时左右。如果想要腌制得更加入味，可以加入一些腌制调料如花椒、八角、干辣椒、姜等，这样不仅可以增加腌制的味道，还可以起到去腥的作用。

3. 拌入腌制汁。取出腌制好的莴笋，把前期放入的盐水倒掉，再撤掉葱姜蒜等，将调制的腌制汁和莴笋拌匀，放回冰箱继续腌制。建议腌制时间为6-12个小时左右（时间越久味道越入味）。

4. 食用。腌制好的莴笋可以直接食用，也可以加入汤中或者凉拌等不同的食用方式来丰富口味。

需要注意的是，在腌制的过程中要保证莴笋完全被浸泡在腌制汁中，并且腌制的容器要保持清洁卫生，这样才能避免莴笋受到污染导致变质。

问题：？添加更多盐巴或者醋。
因为腌制蔬菜是利用食盐的抑菌作用，减少蔬菜的水分。
增加盐巴的量可以更好地抑制细菌的生长，从而延长莴笋腌制的时间。
同时，醋可以调节酸碱度，增加腌菜的持久性。
腌制莴笋的方法可以是将莴笋切成段或条状，捆绑好后加入盐巴和醋，也可以加入调味料如辣椒、姜片、蒜瓣等，放置在温度适宜的环境下（常温或者冷藏室）腌制。
腌制时间根据个人口味和腌制环境的不同而定，一般来说，莴笋腌制1-2天以后即可食用。
但如果想放长腌制时间，可以适当增加盐巴和醋的用量，同时注意腌制环境的清洁和卫生。

1、食材：莴笋 500克、生抽 2勺、盐 2勺、糖 1勺、老抽 2勺。

2、莴笋去皮，洗净，切丝，沥干水分。

3、放入容器中，撒上适量盐，上面放一张保鲜，保鲜膜上面压上一些重物，腌制15个小时以上。

4、经过15小时左右，压出了好多，莴笋沥干水分，放在阳光下晒一天即可。

5、锅中放入适量糖，放入生抽，老抽，适量水煮开。

6、等凉透后把煮开的水放入瓶中，放入莴笋，等上一夜即可。