做鱼肉的生粉是什么

生粉就是淀粉，有很多种原料可以做，它不但指的就是某一个粉的专用名词，也不是只有一种粉。玉米和红薯都可以制作为生粉。

我们做水煮鱼片或肉片的时候，把洗净的鱼片或肉片加上点生粉，会使它们的肉质吃起来更嫩爽滑，同时，鱼肉裹了一层生粉，鱼肉也不会煮散，在美观上也好看。

鱼片上浆的时候一般都会选用生粉制作，这样食材的吸附性好，做出来的美食效果也更好。生粉一般都是用马铃薯制作出来的，手感摸起来会更加细腻，一般都是用于制作美食的时候收汁使用。在制作鱼片或是肉片的时候用生粉进行上浆，可以使食材的口感吃起来更加嫩滑而且富有弹性。又因为生粉加入清水稀释后会变得吸附力更强，所以在制作的时候不会出现脱浆的现象，做出的美食会色香味俱全，所以我们在给鱼片上浆的时候选用生粉制作的效果是比较好的。

鱼片上浆用什么淀粉

二、给鱼片上浆没有淀粉可以用什么代替

1.玉米淀粉

玉米淀粉是玉米制作出来的，它的膨胀性比较好。一般在制作炸肉或是食材挂糊都是比较适合的。玉米淀粉加入热水稀释以后会变得比较柔软，虽然也可以用于鱼片上浆，但是因为玉米的吸附性会比较差，所以如果操作不当很容易出现脱浆的现象。

2.面粉

生活中有很多人在制作美食的时候喜欢用面粉挂浆，其实面粉挂浆做出来的美食质地比较硬，吃起来也会比较酥脆，相比制作水煮鱼而言，更适合制作炸里脊肉、炸猪排等等。面粉调浆的时候也比较难掌控，如果调浆过稀，那食材就不宜上糊，如果调浆过稠，那就上糊过厚，做好的食材也会变得非常硬。

鱼片上浆用什么淀粉

无论是什么种类的鱼肉，在上浆的时候都是非常重要的一个步骤，因为这一步的好坏会直接影响美食的口感，更是整个美食的精华所在。鱼片上浆最好选用生粉，当然如果没有生粉，用玉米淀粉或是面粉也是可以操作的，但是制作出来的口感会有不同，另外还要注意操作的方法

做水煮鱼的材料中，生粉就是干淀粉。 做水煮鱼的主料，用鲤鱼、草鱼的较多，也可用罗非鱼和鲶鱼以及其他肉头较厚的新鲜活鱼。 有几种水煮鱼的做法 做法一、 买来鲤鱼，切成鱼片。给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）