蟠龙菜怎样配菜或炒菜吃

1、食材:肉糕300g，虾仁20g，脆炸糊300g.2、碗中倒入生粉、面粉、适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、吉士粉、水和明油调制而成。

一般是切片后摆盘蒸透热后食用，可以依个人口味勾点芡汁，浇淋在上面，更美味，还可保温。配菜可切片小火煎黄后加点青菜，白菜类的起锅时带点芡汁很好吃的。

1、食材：豌豆200g、蟠龙菜200g、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量

2、豌豆摘洗干净备用；

3、蟠龙菜先对切再切斜片备用；

4、下入蟠龙菜煎香；

5、煎至两面结痂即可出锅装盘备用；

6、锅底留油，倒入洗净的豌豆大火爆炒；

7、调入盐、鸡精、生抽继续翻炒；

8、倒入蟠龙菜一同翻炒；

9、爆炒几下即可关火，出锅装盘食用。

蟠龙菜的做法及制作方法详细介绍 菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：包裹蒸 蟠龙菜的制作材料：

主料：猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克 辅料：鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克, 调料：姜5克,味精2克,猪油（炼制）15克,盐5克,小葱5克 蟠龙菜的特色： 白中透黄，鲜香爽嫩。 蟠龙菜的做法：

1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；

2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；

3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；

4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；

5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；

6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；

7.晾凉后切成3毫米厚的蛋卷片；

8.取碗一只，用猪油抹匀；

9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；

10.炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。 蟠龙菜的制作要诀：

1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；

2.浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌；

3.蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；

4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；

5.此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。