泡椒耗儿鱼做法 川味

主料:

泡椒50克

泡姜20克

花椒1克

芹菜茎1根

小葱2根

辅料:

鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克

泡椒耗儿鱼的做法:

步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次，然后加料酒和盐，泡洗，把鱼尽量洗干净，并且稍微去掉一点鱼的腥味，然后捞起来沥水

步骤2 把鱼的水分沥得差不多了，然后加料酒和一点点盐，腌制 然后把各种配料洗净切好，装盘备用

步骤3 锅里下油，量稍微多一点，然后小火把油烧到5-6成热的时候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒干，红油析出的时候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒继续小火翻炒，一直炒到基本没有什么水分，有香味出来了，然后加入适量的水

步骤4 加水以后，转大火，把汤熬上5分钟，把味道熬出来

步骤5 汤熬好了，加入准备好的耗儿鱼，继续大火

步骤6 加入耗儿鱼之后，等到汤汁要烧开的时候，在往锅里加入适量的料酒，盖上锅盖，闷2分钟

步骤7 闷好了，揭盖，大火收点汁，然后加芹菜，小葱，鸡精，味精，推匀

步骤8 佐料推匀就起锅，然后撒几颗小葱，下饭的耗儿鱼就起锅了

用料

耗儿鱼 中号8条

泡酸菜 50克

泡姜 2块

泡海椒 20克

小葱 3根

大葱 1根

白芹菜 1根

花椒 20粒

大蒜 5瓣

做法步骤

步骤 1

将耗儿鱼洗干净加小葱和姜片还有料酒，胡椒粉码味道，至少30分钟

步骤 2

码鱼的同时切好佐料

步骤 3

时间差不多以后，起锅烧油下佐料炒香

步骤 4

炒香以后加一勺红油豆瓣，直到炒出红油

步骤 5

炒出红油以后加开水煮开，然后下码好的耗儿鱼进去

步骤 6

中火10分钟左右其实鱼肉就差不多好了，这个时候加一点生抽和耗油，最后重点是加一点花椒油进去

步骤 7

最后下小葱段和芹菜下去就可以准备装盘了