誐叫夏點點 3星
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原料:海天黄豆酱*1瓶 ,小西瓜*1个(去皮1.5kg ),黄酒250ml
香料:葱一小把,姜两块,蒜两瓣,辣椒适量,花椒适量,大料适量,香叶适量
做法步骤
1.西瓜挖瓤,块尽量小一点;
2.锅烧热下宽油,先把花椒大料爆香,然后捞出香料不用;
3.放入切碎的葱姜蒜,继续炒香,然后倒入整瓶海天黄豆酱;
4.炒香豆酱后加入半斤黄酒和西瓜瓤,不断翻炒至西瓜瓤熟化,酱红润粘稠;
5.小火,勤翻炒避免糊锅,炒好的酱可以直接吃,也可以放凉后灌入梅森瓶,冷藏起来慢慢吃;
6.装瓶完毕需要倒入一层熟油隔绝空气,吃时注意用干净不沾生水的勺子取酱,炒好的酱会持续发酵,越存越好吃。
5小时前
邻水川歌 1星
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1、做西瓜酱豆食,要准备干黄豆1千克,面粉400克,西瓜2千克,花椒芭蕉以及食用盐各适量,准备一些。希望一定要准备那些已经完全成熟的优质习惯,另外黄豆在准备好以后要用清水浸泡,再把它放到锅中蒸煮。
2、煮好以后的黄豆不要急着从锅中取出,要让它在锅里捂上十几个小时,然后再把它取出控干表面水分。煮好以后的黄豆晾干以后就可以加入面粉,搅拌了再加入面粉以后,一定要让每个豆子表面都均匀的沾上面粉。
3、把沾有面粉的黄豆铺在透气的竹席或者木板上,在上面盖一个编织袋或者盖一层毛巾被,把它放到温暖环境中发酵,两三天以后黄豆表面就能长出大量白菌丝,再继续发酵几天就能看到它的表面已经变成绿色,等它发酵完成以后取出晾晒。
4、晒干以后的黄豆要注意保存选择合适时间来制作西瓜酱豆,西瓜酱豆最好选择在全年最热的三伏天制作,把准备好的西瓜削掉果皮以后,取出里面的瓜瓤,捣碎以后与晒好的黄豆和花椒大料以及食用盐等放在一起调匀,装在大的干净玻璃瓶中,密封好,放在温暖的环境中发酵。
5、西瓜酱豆在发酵过程中要经常用无油无水的勺子搅拌,这样能防止它在发酵过程中变质,过40天左右里面的西瓜豇豆就能做好它取出后可直接吃,也可以搭配辣椒,葱花等食材炒熟以后再吃。
3小时前
無鈊乄洅愛 4星
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1、煮豆
把准备好的黄豆用清水洗净以后,放在锅中,加清水煮煮熟以后取出来,放在筛子中,把水分控掉,然后再加入适量的面粉调匀,让每个黄豆外表都均匀,裹上薄薄的一层面粉,这样有利于以后的发酵。
2、发酵
把黄豆煮好以后可以直接进行发酵,最好是在木板等透气性好的材料上铺上报纸,再把黄豆摊在上面,摆放在温度高的环境中,保持闷热潮湿的环境,在黄豆上面可以盖上一层毛巾被或者一块厚毛巾,这样有利于黄豆发酵,,等夏天以后,黄豆就会长出白毛,再过一两天白毛就能变绿,这时黄豆就已发酵完成。
3、调制
调制是制作西瓜酱豆的重要步骤,在调制的时候要按一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例去调,调好以后还要加入适量的花椒大料以及食用盐,调匀以后要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布,然后放在阳光下暴晒,每天早晨要搅拌一次,晚上翻回屋内,晾晒,半个月以后就能闻到酱豆的香味儿。
4、炒豆
在闻到西瓜酱豆的香味儿以后,还要对他进行炒制,在炒锅中放油加热以后放入适量的花椒大料,炒出香味,然后把它取出不要,再倒入做好的西瓜酱豆加少量水炒匀,然后放入适量的剁椒和葱花以及姜末,等里面的水分收干以后,直接关火取出就可以。
1小时前
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