怎么压面更劲道

要使面条更劲道，可以尝试以下几种方法：

1. 选择高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，可以提供更好的筋力，使面条更有咬劲。可以选择面粉包装上标有"高筋"或"面团粉"的产品。

2. 控制面团的水分：在制作面团时，适量控制水的用量，使面团稍微干一些。这样可以减少面团的黏性，使得面条更有嚼劲。

3. 充分揉捏面团：在揉捏面团的过程中，需要充分发挥手的力量，使面筋得到充分激活。可以用手掌重重地揉捏面团，直到面团变得均匀光滑，并且有一定的弹性。

4. 适度休面：在揉捏面团后，让面团休息一段时间。这样可以让面筋更好地发酵和放松，增加面条的筋力。

5. 加入碱水或食用碱：在制作面团时，可以加入少量的碱水或食用碱。碱能改变面筋的结构，使得面条更有咬劲和弹性。

6. 煮面时加入盐：在煮面的锅中加入适量的盐，可以使面条在煮熟后更加有弹性和嚼劲。

记住，不同的面食制作方法可能会有些差异，以上方法适用于制作手工挂面、拉面、刀削面等类型的面食。

活面时先倒入一些水，然后手在面盆里顺着一方向转动，把面炒成面绪子，再加一些水继续炒，这样一直加水，炒面，直到把盆里的面炒得差不多都成面绪子，再把它们活在一起就可以了。用来压的面，不能活得软了，不然就会粘压面机。活好的面放一边醒着，过个十分钟左右再揉一揉面，面就光滑了。把面切成小段，揉光滑了，擀成一公分厚，就可以上压面机了。先调成厚的，再用薄的压。就些你应该是会的吧。要面压得好，1.得时间多点，醒一次，揉一次，有个二、三次最好。

2.硬掌握好。这个得做个好几次自己就知道了。3.压面片时撒的面粉不能太多，不粘压面机就好。如果压好的长面片之间得摞得放，那面片之间要放足够的面粉，以免粘连。4.最后压成面条时，面粉适当多一点。做到面条间不粘就好。太多了面汤会糊，面就不香了。

手擀面的做法

五个步骤

步骤一:和面

做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.

窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

步骤二:揉面

做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.

窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.

步骤三:擀面

做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.

窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.

步骤四:叠面

做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.

步骤五:切面

做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回