面筋刷酱料的做法

1：原料

豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克

2：制作

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

二：辣味酱料配方

1、原料：

辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克

2、制作：

将油烧热凉至四成热，把所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可 。

三、海鲜味酱料配方

1、原料：

耗油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克

2、制作：

充分搅拌均匀即可。

用料：

粗辣椒粉 1勺

细辣椒粉 1勺

孜然粉 1勺

白芝麻 1勺

盐 小半勺

酱油 1勺

菜籽油 8勺左右

步骤：

步骤 1

碗中倒入材料 粗辣椒粉：细辣椒粉：孜然粉：白芝麻 1：1：1：1

步骤 2

加入一点点的盐 （调味勺的小半勺左右）

步骤 3

加入一勺酱油，搅拌均匀

步骤 4

锅中热油，分三次倒入，搅拌均匀即可

1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细 花椒1.5两 桂皮0.5两 八角1两 小茴1两 草果1两 良姜1两 草寇0.5两 山萘0.5两 香叶0.5两 大葱5两 鲜姜5两

2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)。

3、端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅。

4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次。

5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)。

6、此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动。

7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用