刀工怎么切得快又准

刀工切得快又准的方法如下：

切菜的时候，一定要将左手的手指内扣着来固定菜的稳定。然后进行切菜，这样能起到保护手指的作用。而如果想加快自己切菜的速度，这是需要长期的经验来增加速度，基本在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了。

站要稳一般有两种一是前后脚和左右脚，，上身微向前倾。拿菜那只手要稳一般以压住原料的力度好手腕灵活，拿刀那只手比较难掌握，也有不同拿法，要看切什么原料，就以土豆说吧，一般用直刀法，刀和砧板垂直，握法，拇指和食指中指分别抓稳刀身手掌和无名指小指握住刀柄，手腕灵活，左右手同时配合。

要想快又准那就一个字“练”，人们常说熟能生巧，只要你平时练得多，不断的总结摸索，你的刀工一定会变得切得又快又准。如果光说不练，怎么切都不会快和准。

1、有耐心

练习切菜刀工如果没有耐心的话，那是绝对练习不成功的。一定要有足够的耐心，每天切菜的时候耐着心去练习，只有这样你才有成功的可能哦。

2、选择合适蔬菜

刚刚开始练习的时候，不要选择一些难切的蔬菜，比如胡萝卜，这种蔬菜是很难切的，而大一些的土豆会比较顺手，那么就先拿大土豆进行刀工练习。

3、由慢至快

很多人羡慕那些切的又快又好的人，于是练习刀工的时候一顿快切，这是不行的。一定要掌握好速度，由慢至快，只有熟练了才能切的好。

4、刀具选择

对于切工好的人来说，一把顺手的菜刀就像战士的枪一样，所以说你要选择一把顺手的菜刀，这样在练习的时候，你会少走很多弯路，能够快速的练习好刀工，只是要注意安全。

要切菜又快又好关键是手法要对头，用右手握刀，左手握菜，（如切片）用母指与食指主抓菜，其余三指为助抓并成弓型，切时提刀不得超过弓型的第一关节，这样指尖是呈内收状的，刀沿着第一关节来控制切的厚度调节作用，又不会切到手，右手的运刀速度经过练习后一分钟只少可切200下以上，在右手的运刀能力提升最快速的可能达400下一分钟。