王刚爆炒猪肝

主料：猪肝一块，芹菜少许，大葱一根，泡椒少量，泡姜适量

辅料：盐适量，料酒适量，胡椒粉一茶匙，淀粉一勺，豆瓣酱一勺

做法步骤

1.猪肝用水泡一段时间后切片，再反复用水清洗，去掉里面的血水再倒掉多余水分。用盐、料酒、胡椒粉快速浆猪肝，直至猪肝滑手，再加入浓稠的水淀粉将猪肝拌匀。

2.锅内热油、下泡姜片翻炒，接着放红油豆瓣，

3.然后放泡辣椒段、泡灯笼椒，炒到泡椒起白泡酥酥的有酸香味出来。

4.下猪肝，大火快速滑炒，炒到猪肝变色展开。

5.下芹菜段和大葱段快速翻炒均匀至断生。

6.加入生抽、接着放入比较稀的水淀粉，收汁后马上起锅。

主料：猪肝1块

辅料：木耳7-8朵，泡椒7-8个，泡姜一个，泡大蒜适量，姜片6-7片，大蒜少许，大葱少许，淀粉少许，小红辣椒2-3个，料酒适量

泡椒猪肝的做法步骤

1.猪肝薄片用淀粉和料酒腌一下，泡椒切段，小红辣椒姜蒜切片，大葱斜切备用，木耳开水煮熟切好，

2.热锅加油炒猪肝半分钟捞起不生不熟待用

3.然后加入油烧热倒入切好的泡椒泡姜蒜，小红辣椒翻炒片刻

4.加入大葱和木耳翻炒半分钟倒入半生半熟的猪肝

5.继续翻炒，我喜欢嫩一点的猪肝，所以翻炒一会儿就起锅了

主料:猪肝500克

辅料:姜一小块，葱适量

调料:芝麻油、甜面酱、生抽、蚝油、盐、料酒、红薯粉、白胡椒粉各适量。

1、猪肝切片，然后放料酒，生抽，白胡椒粉腌制二十分钟。然后放入红薯粉(其他淀粉也可以)，抓匀上浆。

2、锅中烧水，等七成开时，把腌制好的猪肝放入，用中小火烧开。水烧开后再烧个两分钟后捞出，滤干。

3、姜切丝，葱切段。这边还有一个酱料调制，用甜面酱，蚝油，生抽加少许水调成一个酱。

4、锅里放食用油，芝麻油，等油温六成热放姜丝中火炒制。

5、等姜丝收干，放进猪肝，大火快炒一分钟，然后把调好的酱料放进去，大火炒一分钟，最后淋料酒，放葱段，炒三十秒即可出锅。

准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。

做法步骤：

1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。

2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。

4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。

5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。

食材明细

猪肝500克、料酒、花椒、郫县豆瓣、味精、泡辣椒、淀粉、泡姜、芹菜、鸡精、蒜苗各适量。

做法

1、猪肝去筋膜、在冷水中浸泡半小时、去血水、换几次水，

2、准备配料，

3、猪肝捞出沥干水分、斜切成柳叶形，

4、用料酒、少量水淀粉、少量盐、抓匀、放十分钟左右。

5、锅中倒入适量油、烧至九成热、下入郫县豆瓣酱、花椒、泡姜泡辣椒、爆炒一分鈡、

6、下入猪肝、快速翻炒散至变色、捞出、留底油、

7、下入蒜苗、芹菜炒至断生、

8、下入猪肝、鸡精、味精，翻炒均匀即可。

1.将新鲜买来的猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好准备；肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟；

2.锅中放油，待六成油温下入红99浓缩火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱；

3.炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色，加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀，适量加白糖调味，出锅！

材料

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

用料：猪肝适量（一半）、姜3片、蒜4瓣、洋葱半个、淀粉3勺、料酒3勺、盐1勺、生抽1勺、老抽2勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、蚝油1小勺、食用油1小勺

葱爆猪肝的家常做法步骤：

步骤 1、猪肝切薄片，多清洗几遍，去除血水

步骤 2、开始腌制：小半勺胡椒粉，小半勺盐，一小勺蚝油，一勺料酒

步骤 3、一个蛋黄、一勺老抽

步骤 4、搅拌均匀后再加入2-3勺淀粉

步骤 5、再放一小勺食用油，用手抓均匀，让淀粉收干调料汁（腌制5分钟）

步骤 6、准备配菜

步骤 7、再调酱汁：小半勺盐，小半勺胡椒粉，一小勺糖，2勺料酒，一勺生抽，一勺老抽

步骤 8、再加入半勺淀粉

步骤 9、酱汁调至完毕！

步骤 10、油热放入猪肝，先不要翻动，过6-7秒之后再开始翻动

步骤 11、炒至变色

步骤 12、加入配菜继续翻炒

步骤 13、倒入酱汁，大火收汁即可～