腊猪头肉又咸又硬怎么做好吃

猪脸肉300克，葱段10克，姜蒜片各5克，美人椒丁50克，豆干。

调料：豆豉、白糖、酱油、味精、植物油各适量。

制作方法

1将猪脸肉洗净煮熟，切成薄片，豆干切片待用。

2锅内下油烧热倒入猪脸肉，炒至肉片打卷时下入切好的豆干，姜蒜片，豆豉，美人丁，葱段翻炒，随即加入酱油，味精，白糖调味，翻炒起锅即可。

主料

风干咸猪头半只

配料

大蒜半只、小米椒适量，蒜茎半斤

调味料

食油适量、米醋适量、砂糖适量、清水适量

做法步骤

步骤一：先把腊猪头皮切开半只来，锅里烧开水，下进猪头肉去煮水十分钟后关火，放着在里边浸泡半个多小时再捞起来清洗干净。

步骤二：大蒜头剁细，小米辣切细，大蒜苗只留茎部，大蒜苗不要。取个空碗调芡，加入小半碗米醋，再加入米醋2分一的清水，加入砂糖搅拌，调成酸甜适中的芡汁备用。

步骤三：猪头皮浸泡洗干净后，切成小薄片，锅烧热，下一点点油，放进蒜沫和小米辣，加入适量的盐炒香，再进入猪头皮炒香，再加入一点开水，盖上锅盖煮十分钟，淋上芡汁搅匀即可出锅。

步骤四：锅洗净后烧热，加入食油，下入蒜茎和盐炒至断生，再下入刚才炒好的猪头皮，大火炒1分钟即可出锅

主料：猪头肉1500克

调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克

腊猪头肉的做法：

1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用

2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用

3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干

4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好

5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食

咸猪头肉怎么做好吃

说起咸猪头肉好吃不好看，所以 ，每年的腊猪头我都会做，而且不是做一只，而是做好几只，在过年的时候，送送朋友，送送亲戚。可别说，大家都说好吃！但是，做归做，还从来没有发过菜谱。今年过年的时候，我做咸猪头时候就想好了，要把过程拍下来，发个菜谱。让喜欢这一口的，也学习做做，因为，这确实很好吃！

工具/原料

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猪头 (1只)二锅头 适量盐 500g花椒 适量

方法/步骤

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准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。

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准备好高度酒，盐，花椒。

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把盐放入热锅炒热。

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放入花椒，炒出香味，关火。

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高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮。

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把猪头翻一面，倒些高度酒在手上。

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搓遍里面那面。

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在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。

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翻一面，撒些花椒盐再揉搓。

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把剩下的花椒盐全部撒在猪头上。

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放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉。

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把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。

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做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净。

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放入冷水。

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煮开5分钟，焯好捞出，漂净。

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锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱。

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加适量料酒，大火煮开10分钟。

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转小火，焖煮60--80分钟。

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捞出晾凉，切片即可上桌。

注意事项

浸泡的时间根据猪头的咸度而定。

高度酒的用量其实不多，放入手心，均匀的搓在猪皮与猪肉上面就可以了。

风干的时间也别太长，太长了肉质变干不好吃。

蒜苗腊肉

主料：腊肉(生)300克

配料：青蒜20克红辣椒30克

调料：香油5克植物油15克味精1克白砂糖2克料酒5克各适量

制作方法

1.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。

2.将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

3.锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

豌豆炒腊肉

主料：腊肉（烟肉）100克豌豆300克

调料：植物油15克白砂糖3克料酒5克盐2克味精2克各适量

制作方法

1.将熟腊肉去皮，切成小长方片；

2.鲜豌豆洗净；

3.将炒锅置火上，放油烧热；

4.先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；

5.再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。

西芹炒腊肉

主料：腊肉(生)150克西芹100克百合100克

调料：植物油25克盐3克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)4克各适量

制作方法

1.腊肉切成片；

2.西芹去筋切成片；

3.百合掰开洗净；

4.蒜切茸，姜切薄片；

5.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；

6.锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；

7.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。