上海小阿姨腌笃鲜怎么做

主料 ：土鸡 (半个) 五花肉 (250g) 火腿 (100g)

辅料： 姜 (3片) 葱 (2棵) 春笋 (1个) 枸杞子 (少许) 盐 (少许) 料酒 (10ml)

做法：

1、五花肉切小块。

2、鸡肉切成小块。

3、火腿切成小片。

4、春笋剥皮切成小块。

5、把五花肉，鸡肉和火腿都焯水，加点姜片和葱结。

6、把春笋焯水。

7、等水开后肉变色后捞出用水冲洗干净。

8、为了省时间，我用电高压锅压了20分钟，把肉类放人高压锅中加入适量清水，加点料酒。

9、盖上锅盖定时20分钟。

10、时间到，把所有的材料倒回砂锅中，加入笋块。

11、还加了点枸杞子再一起炖半小时。

12、加点盐调味即可。

13、腌笃鲜完成。

做腌笃鲜选新鲜竹笋，咸肉，鲜小排，咸肉要浸泡，去除点咸味，小排出水，竹笋也要出水，吃起来更鲜美。

大火把小排加水，料酒，生姜煮一会，然后放咸肉，竹笋一起笃，烧开用小火，水一次放完，烧2小时，汤水发白，一锅腌笃鲜就完成了。

腌笃鲜的灵魂是咸肉和春笋。 可以准备咸肉若干。 和猪蹄胖。排骨    再加入适量豆皮或者百叶结。 加葱姜  料酒  葱花一起炖熟了

用料

咸肉一条

五花肉一条

冬笋2个

百叶半包

香葱一根

生姜适量

清水适量

做法

1/16准备食材。咸肉。鲜五花肉。冬笋。香葱。生姜。

2/16百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。

3/16将百叶卷起，打成一个个结。

4/16咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。

5/16将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。

6/16加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。

7/16开大火炖煮。

8/16等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。

9/16待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。

10/16盖锅盖，小火慢炖。

11/16慢炖一小时左右，炖至汤清如水，即可出锅。

12/16加一些葱段，关火。焖一会即可。因为加了咸肉，所以基本上不用添加食盐、味精等调味。如果重口的，可以适量添加。

13/16腌笃鲜，出锅。

14/16出锅时再撒上点碧绿的香葱段，笋脆，汤醇，肉鲜。

15/16汤汁浓厚鲜香、浓稠入口，口味香醇未尽。笋既能吸油又能吊鲜，咸肉鲜肉咸鲜交融、酥软，醇香缠绵，其鲜味难以言状。

16/16腌笃鲜——这是属于“家”的味道。口味咸鲜，清淡适中，汤白汁浓，鲜味浓厚