待時光老去 2星
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【制作主料】:猪肝1斤
【清洗调料】:料酒10克、面粉50克、食盐2克
【煮制调料】:姜片、料酒10克、干辣椒2个、花椒十几粒、八角1个、老抽5克、生抽10克、食盐2克
【炒制调料】:大蒜2瓣、芹菜2根、洋葱半个、干辣椒5个
制作方法和步骤
【步骤一】:把新鲜的猪肝,加上适量的清水放一勺盐先泡1个小时,盐可以让血液溶解。
【步骤二】:猪肝泡完后,把水倒掉,然后放入料酒、面粉、食盐,用手搓洗5分钟,再用清水冲洗干净,可以多冲洗两遍。
【步骤三】:在锅里倒上清水,把猪肝放进去,加上姜片、料酒、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、食盐,开大火煮开。
【步骤四】:煮开后,把上面的浮沫撇掉,再煮5分钟左右出锅,然后过一遍凉水,然后捞出来把水充分晾干备用,这一步很重要,一定要把水晾干。
【步骤五】:把大蒜切成片;芹菜清洗干净后切成段;洋葱切成丝;干辣椒斜刀切成段;然后装盘备用。
【步骤六】:在锅里倒入300克左右的油,把油温烧至8成热,把晾干水分的猪肝放进去开炸。
【步骤七】:一定要开大火开炸,大火可以迅速的把猪肝表皮炸酥脆,这样可以防止把猪肝里边炸老、炸过火。我们炸的过程中,要勤翻面,炸得表面起泡、发硬立即出锅,把油沥干、稍微放凉。
【步骤八】:猪肝稍微放凉后切成片装盘备用,厚度和硬币差不多。
【步骤九】:接下来,在锅里倒上油,放上姜蒜粒、干辣椒段,开小火翻炒至香。
【步骤十】:调料炒香后,倒入芹菜和洋葱炒断生。然后倒入猪肝,再加上生抽、一丁点盐,然后装盘出锅。
11小时前
閉朩冗偲 2星
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猪肝一定要先泡水,先冲水清洗,然后泡2个小时左右。期间可以用手挤压一下,把血水挤出来,既能避免毒素滞留也可以祛除肝脏的腥味。如果实在没时间,可以切成片后泡个十来分钟,但不是很建议这种做法,因为这样泡食物的味道和营养都会不同程度的流逝。
猪肝切薄片,切到自己能力范围内的最薄,更容易快速爆熟和入味。适量淀粉用料酒化开,放入少量盐,腌制30分钟左右。
青椒、胡萝卜、洋葱、大蒜切片,生姜切成末。
将猪肝放入开水中过一遍,水烧开放进去,搅开后立刻关火,用凉水冲掉浮沫。一定要快,猪肝很容易老。冲好后沥干。
热锅冷油,开小火,把郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜末、蒜片放入锅中煸炒炒香。
转大火,把青椒片、胡萝卜片、洋葱片和木耳入锅,加入适量盐、生抽和料酒,快速翻炒约1分钟。切的厚的话可以多炒一会。
倒入猪肝,再快速翻炒约1分钟,关火出锅。这里,一定要最大火,这也是火爆猪肝能否保持嫩滑口感的要点。不常下厨的盆友,可以出锅前先挑一块厚一点的猪肝尝尝是不是已经熟了,觉得差点意思的可以再多炒炒。但时间不宜过长,否则猪肝老了口感会很差。
2小时前
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