螺蛳鸭脚煲的做法

螺蛳鸭脚煲的食材2人份

车前草600克

酸笋100克

螺蛳600克

盐5克 酱油10克 蚝油10克 沙姜1大块 草果3个 香叶3片 陈皮2片 八角3个 花椒10克 麻椒10克 干辣椒6个 姜片2片 豆瓣酱2大勺 紫苏3根 假篓2根 桂皮3片 油果12个

1

带皮鸭脚洗干净放入锅内，放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟

2

捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用

3

锅内放入适量的油

4

烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防护设施，因为油会爆

5

翻面，炸至金黄即可捞出

6

捞出放入高压锅内

7

螺蛳提前浸泡吐泥，我买的是收拾好的，剪掉屁股的，回来自己再洗刷干净

8

备好所有的香料

9

紫苏，假篓切碎，酸笋切丝

10

锅内放入适量油，放入花椒，麻将，干辣椒，姜片爆香

11

加入豆瓣酱翻炒均匀

12

倒入沥干水的螺蛳翻炒片刻

13

加入酱油蚝油翻炒

14

放入沙姜，紫苏，假篓和剩下的香料翻炒

15

放入酸笋翻炒均匀后，加上没过螺蛳的水，加入盐，盖上盖子焖煮10分钟

16

把锅内的所有东西都放入高压锅，加入没过螺蛳的温水

17

放上油果，盖上锅盖，按煲汤键，等键跳排完气即可

螺蛳鸭脚煲是一道充满南方特色的美食，做法如下：

所需材料：

1. 螺蛳 适量

2. 鸭脚 适量

3. 生姜 适量

4. 蒜 适量

5. 青椒 适量

6. 红椒 适量

7. 干辣椒 适量

8. 豆瓣酱 适量

9. 料酒 适量

10. 生抽 适量

11. 盐 适量

12. 食用油 适量

13. 鸡汤 适量

做法步骤：

1. 螺蛳提前泡水，去掉泥沙和异味，用清水洗净备用。

2. 鸭脚焯水去腥味，用清水洗净备用。

3. 干辣椒切段，青椒、红椒切块，姜切片，蒜拍碎备用。

4. 热锅加油，放入姜片和蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。

5. 加入泡好的螺蛳和焯水的鸭脚，煸炒均匀。

6. 加入适量的料酒和生抽，继续煸炒均匀。

7. 加入适量的鸡汤和盐，加盖煮至鸭脚和螺蛳熟透。

8. 最后加入青椒、红椒和干辣椒，煮至蔬菜熟透即可。

温馨提示：

1. 螺蛳要提前泡水，去掉泥沙和异味，以免影响口感。

2. 鸭脚要焯水去腥味，也可以加入一些姜片和料酒去腥味。

3. 煮鸭脚和螺蛳的时候，一定要加入足够的鸡汤，以免煮干。

4. 加入蔬菜的时候，可以根据个人口味选择喜欢的蔬菜。

步骤 1

鸭爪焯水晾干水分备用，（这里的鸭脚是去皮的，去皮不去皮都行）

步骤 2

鸭脚下锅炸至表皮焦 油炸的时候鸭脚可能会炸，记得盖子，如果你和我一样是勇士，就不盖 鸭脚炸好的时候放入冷水，冷却2小时，有冰水的话时间可以短一点也没关系 香芋也在这个时候放进去炸至表面金黄

步骤 3

准备好配料，生姜，蒜，草果，辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒（有些辣的按照自己喜欢的口味来）

步骤 4

酸笋不放油，直接下锅炒干水分，捞起备用

步骤 5

起锅烧油下香料以及螺蛳（石螺）炒香，然后加入开水煮10分钟

步骤 6

再把鸭爪以及酸辣放进去煮10分钟

步骤 7

转至砂锅（不转也行）放入鸭脚，香芋，鹌鹑蛋煮40分钟至鸭脚烂（时间可俺现在估计来） 再加入辣椒油以及自己喜欢的辣度调节

步骤 8

吃的时候放在电磁炉上面慢热，偶尔还可以加入面筋，腐竹以及生菜好似打火锅，真的太好吃了

【食材】：鸭脚，食用油，大蒜，干辣椒，八角，沙姜，桂皮，草果，白果，香叶，小茴香，酸笋，螺蛳，酱油，食盐，水等

【具体做法】

准备适量的鸭脚，将鸭脚的脚趾去掉，然后用清水清洗干净，将处理好的鸭脚冷水下锅焯水，焯水的时候倒入适量的料酒，加入3-5片姜片，大约焯水2分钟左右捞出来用温水清洗干净备用。

螺蛳鸭脚煲

起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，将油烧至4成热的时候，将鸭脚下锅炸一下，开小火慢慢炸，将鸭脚炸干水分，将鸭脚炸干水分，变成金黄色的时候捞出来放在冷水中泡至鸭脚的的肉皮发皱。

螺蛳鸭脚煲

准备一块生姜切成姜片，半头大蒜切成蒜片，3-5个干辣椒，2-3个八角，2-3个沙姜，一小块桂皮，2个草果，1个白果，2片香叶，一小把小茴香，再准备一个酸笋切成丝。

螺蛳鸭脚煲

起锅烧火，不要倒食用油，将酸笋下锅炒香，盛在碗中备用。

螺蛳鸭脚煲

另起一锅，锅中倒入适量的食用油，油热以后将准备好的香料下锅翻炒，翻炒出香味之后将处理好的螺蛳翻炒一下，翻炒均匀之后再将酸笋放进来，加入一把小茴香，2片香叶，再倒入适量的酱油，喜欢吃辣的再放点辣椒粉，一勺胡椒粉，根据个人口味加入适量的食盐，翻炒均匀，再倒入没过螺蛳的水，盖上盖子焖煮10分钟左右。

螺蛳鸭脚煲

10分钟之后将鸭脚捞出来放在锅中，翻动均匀，盖上盖子再次将它煮开之后转移到砂锅中，水少的话再倒入点水没过鸭脚，盖上盖子开大火煮开转小火煮1个小时左右，（如果家中有高压锅的朋友可以放在高压锅中压一下也是可以的）1个小时之后关火打开盖子取出来就可以吃了，一道美味的螺蛳鸭脚煲就做好了。

材料

带皮鸭脚12个，田螺一斤半，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油各适量。

做法步骤

1:田螺把屁股车掉，清水养着去泥，

2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油，

3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好，

4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒，

5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部田螺倒进炖锅内，

6.倒入炸好的鸭脚，加入高汤，大火炖开，

7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，

8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点香菜点缀下，关火出锅。

1/14 辅料分装碗里备用

2/14 洗干净鸭脚待用（我还多放了几个鸡脚

3/14 锅里倒入油炸鸭脚至金黄色捞起备用

4/14 炸鸭脚的油稍微舀起一些，留一半开始炒酸笋

5/14 笋翻炒一下之后放入大料和干辣椒，姜蒜炒香，尽量炒出味道

6/14 炒香之后放入紫苏根继续翻炒入味（加入适量盐）

7/14 接着放入后面三种辣椒（泡椒、红辣椒，醋泡米椒（小火炒久一些，尽可能完全入味

8/14 加入酱油、红油（酱油可以多放些，为了后面的汤汁需要）

9/14 最后放紫苏叶炒大概一两分钟

10/14 开始加清水入锅里，让汤汁烧开。（放了四碗水的量，在锅里烧开可以知道盐味是否够。不够可以加

11/14 汤汁烧开之后把它倒入高压锅和鸭脚一起待用

12/14 接着炒螺，放些盐。大概五分钟左右。盛出，用清水焯一遍。倒入高压锅汤汁里

13/14 最后一步，所以食材在高压锅里压大概30～35分钟（已经够软够糯了

14/14 35分钟后～香喷喷的螺丝鸭脚煲出锅装盘

准备材料：螺蛳、鸭脚板、腐竹、花生仁、酸笋、熟鸡蛋步骤：

1、鸭脚放热水里飞水后捞出来沥干水。

2、锅里油烧热。

3、下腐竹炸到酥脆就可以捞出来了。

4、再把刚才的鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上，因为油会像放鞭炮那样四处溅。

5、等到锅里动静小了，鸭脚炸到有些金黄了就可以捞出来了。

6、顺便把花生放进去也炸一下。

7、螺蛳要用刷子（牙刷）刷干净壳上的泥，最后把尾巴（也就是尖尖那里）用剪刀剪掉。7、螺蛳下锅炒干水。

8、锅里不放油，把酸笋也炒干水。

9、锅里开小火，放入几片姜、三四个蒜米、一小片桂皮、两个八角、一小撮花椒、几片香叶、两个草果。

10、炒香之后放入一大汤勺豆瓣酱，炒出红油。

11、炒锅里倒入螺蛳，翻炒均匀。

12、倒入酸笋，加耗油、酱油和少许糖翻炒均匀。

13、锅里加水，放入干辣椒，大火烧开。

14、倒入鸭脚和水煮蛋（水煮蛋先用牙签扎一些小孔可以帮助入味），盖上盖子炖40分钟，中途开盖加点热水（因为蒸发得很快）。

15、加盐和胡椒粉（盐不用放太多，因为刚才的豆瓣酱也是咸的），淋上红油。

16、放切碎的紫苏叶，关火浸泡，自然冷却入味。

17、加热，撒花生，撒香菜，上桌。

步骤 1

先将石螺用刷子洗净，用钳子钳掉屁股。再反复冲洗两三次。锅里不放油烧红，螺蛳入锅翻炒，放盐（要多放可入味，因为后面还要加水，之后再加盐就不入味了）。这时候会出很多水，用锅盖盖一下继续翻炒，直到水炒干，起锅备用。

步骤 2

带皮鸭脚洗净用剪刀剪掉趾甲，下油锅炸至金黄捞出备用。薄荷紫苏切寸长，一半用油翻炒两下，一半不炒用于点缀。泡椒切段，酸姜切片，用油，耗油爆炒一会，乘盘备用。

步骤 3

锅洗净放油，下剥好的蒜瓣，老姜，香料，老干妈煸炒出香味，再倒入之前干炒过的石螺，放烧烤汁，冰糖，酱油，耗油翻炒一下，继续放入一大块腐乳，白酒闷煮至收汁，倒入没过石螺的清水，大火烧开，中小火慢熬半小时，入鸭脚，炒好的紫苏薄荷，继续熬半小时，时间越长香味越好，鸭脚越软烂。

步骤 4

快起锅之前放入事先炒好的泡椒，酸姜还有炸腐竹，煮五分钟，撒上新鲜的紫苏薄荷摆盘即可。

用料

田螺 一斤

鸭脚、鸭翅 一斤半

虾 半斤

干辣椒 10颗

蚝油 适量

老抽 适量

生抽 适量

盐 适量

蒜米 一个

花椒 若干

香叶 5片

桂皮 一片

草果 一颗

八角 3颗

陈皮 两片

陈醋 适量

花生油 适量

香葱 适量

酸笋 两片

冰糖 适量

土豆 一个

料酒 适量

生姜 五片

海鲜螺蛳鸭脚煲的做法

把香料准备好，酸笋切丝，辣椒切丁

把鸭翅鸭爪洗净滤干水下油锅炸金黄，土豆切丁下油锅炸至金黄

虾子洗净，备用

炸鸭翅后油锅留下热油，下所有香料，油末过香料为合适！煸炒出香味，放入酸笋继续煸炒一下