大油包子馅怎么做

猪油200克洗净用厨房纸擦干切小块，切一根葱备用……

油面粉和100克面粉混合在热锅里温一会儿后把猪油和葱倒进锅里，用锅铲搅拌至匀称，切记一定要小火，不停的翻搅，不要糊了，先不要加任何东西，关火后大约焖3.4分钟左右，出锅，装到另一个盆子里待凉（油面粉超市有卖的，类似油茶一样的粉，都是散成的）

另起锅烧熟30克油，盛入碗里兑30克水，加入馅儿里，搅拌……

不行就上手，加入油水以后，馅儿颜色就稍微黄一点了，用手抓匀，盖保鲜膜放置冰箱冷藏……（不用加盐，因为油面粉是有很多盐的）

【所需食材】：小麦粉300克、砂糖30克、酵母3克、清水140克、包菜半棵、油渣适量、香菇适量、蒜蓉适量、虾皮粉适量、油适量、蚝油1勺、鸡粉1勺

【制作步骤】：

1、猪油渣要提前做好，建议大家多炸一会儿，这样可以将里面的油脂排出，吃起来不会觉得腻。其他的配料也都准备好放在一边。将面粉倒入稍大些的盆中，里面加入白糖和酵母，加入适量的面粉，将它们搅拌成絮状。

2、 用手将其揉成比较圆的团状，揉好之后密封放在高温的地方静置一段时间，这个过程需要二十分钟。

3、 锅中放油，烧热之后把切好的蒜蓉放进去炒出味道。香菇洗净切成小块放进去继续翻炒。

4、 包菜洗净切成丝状，尽量切的细一些。切好之后倒入锅中，加入猪油渣和虾皮翻炒均匀，待包菜变软之后，倒入适量的蚝油和鸡粉，翻炒至食材完全入味。

5、 不需要彻底炒熟，炒到五分熟的时候就可以盛出来了，这样鲜香的馅料就制作完成了。

6、 将面团取出，揉搓几下，分成大小比较匀称的小块状。

7、 取出其中一个，按扁之后稍稍整成圆形，在里面放入适量的馅料。捏成自己比较喜欢的形状，注意收口处要捏的紧一些。其他的也按照这样的方法包好。

8、 包好之后放到锅中静置一会儿，接着在锅中放入冷水，烧开之后继续蒸8分钟。时间到了不要忙着取出，再等三分钟。

9、 揭开盖子取出，这样皮薄馅又美味的油渣菜包就做好了。

材料

白菜棵，肉馅半斤，酱油两大勺，大油一大勺，盐适量，花椒面适量，面粉四杯，酵母一小勺

做法

1、面粉中加入酵母，加温水和面．和好后放在锅里，盖上锅盖在温暖处醒发一小时，直到两倍大小。2、白菜剁碎，加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水加入肉馅，酱油，大油，盐和花椒面。

3、面皮擀成比手掌略大，包出来的包子大概直径6-8cm

4、上锅开锅后十分钟蒸即可

准备食材：白菜适量，肉馅120克，葱花适量，食盐2.5小勺，十三香适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡精适量，香油适量，猪油1汤匙，食用油2汤匙

2、用绞肉机绞过的肉馅，也可以自己用刀切，一般切的和玉米粒大小就差不多了。最好再切点肥肉在里面会更好吃，瘦肉和肥肉要分开切，而且肥肉要切得比瘦肉小，这样就不会蒸出包子咬一口，看着一坨白白的肥肉了。

3、调馅要讲究顺序，肉馅切好后，先来调肉馅，放入食盐和十三香，顺时针搅匀（没有十三香的可以不放），放盐是让肉先入个味，也就是所说的底味。

4、然后再放入蚝油、生抽、鸡精，顺时针搅匀后将肉馅放置一会儿，让味道充分融合。这叫饧馅儿，跟饧面一个道理。馅料饧好了包出来的包子才好吃。

5、下一步就是放蔬菜了。甭管什么蔬菜，最好用刀细细的切出来，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水分和鲜味。一般包白菜包子我会提前将白菜清洗干净放到空气中晾晾，这样会让水分蒸发掉，包的时候也不用再攥水分了，正好也保持了白菜的鲜味。切成玉米粒大小就可以了。要是换成其他青菜最好也别焯水，否则就失了鲜味和水分，吃起来就不好吃了。

6、馅料醒好后，接下来就是要把切好的白菜、葱末、姜末放到肉馅里，然后顺时针搅匀。最后一步放油，放点食用油，最好再放点猪油。什么馅料都是放了猪油才好吃。

7、最最最后放香油，然后拌匀就可以了，当然不放也是可以的。

8、这样包子的馅就调好了，油脂把蔬菜的水分都包裹在里面，煮熟后馅料里的汤全出来了，汤汁浸润进皮面里，就是光吃面皮也是极香的，再咬一口馅料，保准满嘴流油，太香了！