虎皮大肉做法

步骤1、五花肉清理一下，切成正方形大块，入锅焯水洗净，然后锅中加水把肉煮熟备用。

步骤2、锅中加少量油，油热把肉放进去，肉皮贴着锅底放置，然后盖上锅盖中小火炸十五分钟，直到炸至猪皮气泡，焦黄为止，捞出控油。

步骤3、锅里加老抽，加糖，加点肉汤或者水煮开后，把肉放进去继续煮，直到肉呈上酱油色，依然是肉皮朝下煮十分钟。

4、将煮软的虎皮肉切成厚片，放到碗里摆好，上面撒上葱花，最后上锅蒸三十分钟。

主料：姜10克、酱油10克、料酒10克、白糖15克、葱10克、五花肉500克。

做法：

步骤1：把五花肉清洗干净，擦去水分；

步骤2：将肉在火上熏烤；

步骤3：烤制焦黄；

步骤4:放在温水中泡软；

步骤5：用刀刮去黄焦皮及脏物；

步骤6:切成粗条状；

步骤7：锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐；

步骤8：放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫；

步骤9;用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火；

步骤10:把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁；

步骤11:控干水分，用油煸炒至干黄；

步骤12:把焖至好的肉皮朝下码放在碗中；

步骤13:加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁；

步骤14:上屉再蒸40分钟；

步骤15:倒出汤汁；

步骤16：把肉皮朝上扣入盘里；

步骤17：汤汁烧开芶入薄芡；

步骤18：把汤汁浇在肉上即可。

用料

材料: 猪五花肉

辅料: 色拉油、老抽、葱、姜、盐、白糖(或冰糖)、料酒、八角、香叶、草果、桂皮

步骤 1

猪五花肉选择带皮夹层。

步骤 2

猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。

步骤 3

肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。

步骤 4

炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。

步骤 5

切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)

步骤 6

大火收卤。

步骤 7

色泽诱人、卤汁粘稠，食之软烂醇香的大肉就做好了。

将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

把姜拍疏，葱切3厘米长段。

把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。

待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。

而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。