麻婆豆腐的做法北漂十三

材料：豆腐、番茄、剁椒、老干妈、酱油、葱蒜

做法

1. 准备食材

2. 锅中放水，加点盐，把豆腐放进去焯一下，盛出来备用。西红柿放在热水里煮一下，去皮之后切丁备用。

3. 锅中放油，油热后放葱蒜爆香，放入番茄翻炒

4. 番茄炒出番茄红素，加少许糖、酱油、盐，加水，把豆腐放进去，开始炖

5. 最后勾薄芡，大火收汁，撒点儿葱花。

6. 出锅装盘啦！

1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。

2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。

等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。

等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。

4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。

最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用。这样做出来的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超级下饭你学会了吗？

总结：

在对麻婆豆腐进行烹饪之前，豆腐一定要先记得对其进行焯水处理，不能做出来的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不会好吃。制作好以后的豆腐，一定要记得趁热吃，冷了以后的豆腐，味道会有很大变化

做法

豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟）。

锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油。

放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~，

放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可。

用料

嫩豆腐 300克

猪肉馅 100克

葱伴侣豆瓣酱 1勺

香葱 2根

姜 3片

蒜 3瓣

花椒 适量

干辣椒 2-3个

生抽 1勺

老抽 半勺

料酒 1汤匙

鸡精 1茶勺

花椒粉 适量

辣椒粉 适量

水淀粉（玉米淀粉、清水） 3汤匙

食用油 适量

麻婆豆腐的做法步骤：

步骤1、

首先把一块嫩豆腐，切成小块，放入碗里，用淡盐水浸泡去除豆腥味。

步骤2、

2根香葱洗净，葱白和葱青分开切粒；3瓣大蒜拍扁剁碎；3片生姜切末。

步骤3、

一块五花肉洗净，用刀剁成肉沫。

步骤4、

准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。（增加麻辣口感）

步骤5、

碗里倒入1勺玉米淀粉，再用5勺清水搅和均匀。（水:淀粉1:1）

步骤6、

锅里适量食用油，放入花椒和干辣椒，小火爆香。

步骤7、

倒入葱姜蒜末，翻炒爆香。

步骤8、

倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅边淋上少许料酒去腥。

步骤9、

加入1勺葱伴侣豆瓣酱，翻炒出红油。

步骤10、

倒入半碗清水，再倒入嫩豆腐，转大火煮。

步骤11、

倒入1勺生抽调味增鲜。

步骤12、

倒入半勺老抽提色。

步骤13、

淋上3勺水淀粉勾芡，增加汤汁稠度。

步骤14、

加入1茶勺鸡粉增鲜，用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可出锅。

主料

嫩豆腐400克，牛肉末100克

辅料

郫县豆瓣30克，料酒10克，酱油10克，葱姜蒜末适量，豆豉5克，辣椒面5克，糖5克，花椒2克，蒜苗1根，盐适量

1. 备食材

2. 豆腐切成小块，郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。

3. 花椒入锅中小火干煸至棕红色。

4. 花椒晾凉后用擀杖压碎

5. 锅中倒水，加少许盐，烧开后放入豆腐，转小火，2分钟后捞出沥水。

6. 净锅烧热，入油，放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油，

7. 放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面，小火炒出香气和红油，放葱、姜、蒜末。

8. 放黄酒和酱油，大火炒出香气。

9. 加一些热水，放糖和盐烧开。

10. 把豆腐轻轻放入锅中，大火烧开后转小火炖5分钟。

11. 待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。

麻婆豆腐的做法

1、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末。

2、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用。

3、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。

4、加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。