麻婆豆腐是怎么做的

食材：

豆腐1块、牛肉100克、豆瓣酱适量、食盐少许、白糖少许、酱油适量、葱适量、姜适量、花生油适量、花椒粉适量、青蒜1根、水淀粉适量、料酒适量、辣椒粉适量

1

先把豆腐切成2厘米见方的丁

2

青蒜的茎部刨开切小段，叶部切小末

3

再切一些葱花、姜末

4

在清水里放少许盐，点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出

5

牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀

6

炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒牛肉末

7

肉末变色打散后下入辣椒面煸炒

8

煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒

9

把豆豉煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱煸炒

10

然后下入蒜末煸炒出香味

11

放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味

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然后下入豆腐

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煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均匀，放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味

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待汤汁略少用水淀粉勾芡。出锅前撒入葱

主料

豆腐 肉沫

辅料

花椒少许，色拉油适量，豆瓣酱适量，葱花蒜沫适量 ，水淀粉少许，糖适量，生抽适量，花椒面少许

1、豆腐洗干净切块，倒入沸水中加入三克盐。

2、焯水三分钟捞出

3、沸水煮三分钟然后捞出

4、锅里加入色拉油，放入花椒爆香后捞出，加入肉沫炒至酥香

5、加入豆瓣酱，蒜末爆香炒出红油

6、加入大蒜沫，水淀粉，砂糖，生抽

7、大火收汁

8、倒入焯水的豆腐翻拌均匀

9、装盘后撒入适量的葱花了花椒面即可

食材

豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。

步骤1

豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡；

步骤2

青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；

步骤3

锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

步骤4

加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；

步骤5

汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

　　麻婆豆腐（调料版）

　　用料：麻婆豆腐调料一袋（80g），豆腐500g，清水适量，胡萝卜1根，水发香菇一小碗，蒜末一小把，香葱末一小把

　　做法：

　　1、超市买的麻婆豆腐料，一袋刚好烧一道菜。

　　2、豆腐切小块儿焯水。

　　3、水发香菇泡好洗净切丁，胡萝卜切丁，锅里少许油炝锅，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。

　　4、倒入麻婆豆腐料，炒一炒。

　　5、倒入豆腐，加入适量清水，烧开，2、3分钟后水淀粉勾芡，撒些香葱末装盘即可。