王刚四川麻辣脑花的做法

主料：

猪脑500克

调料：豆瓣酱30克，花椒粉8克，咖喱3克，葱白30克，淀粉(玉米)10克，味精5克，盐5克，大蒜(白皮)20克，植物油50克

麻辣脑花的做法：

1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;

2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;

3. 葱白洗净，切成3厘米长的段;

4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;

5. 大蒜剁成蓉;

6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，

炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，

放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成

1、食材：猪脑1付、葱、姜、香菜少许、盐、鸡精少许、胡椒粉适量。

2、将猪脑洗净，去血膜。用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，将血筋剥离。

3、做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈。

4、葱、姜洗净，葱切段，姜切片。备用。

5、香菜系净备用。

6、锅内放清水，放入猪脑烧开，撇去浮沫。放入盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜。小火炖15分钟即成。

先把猪脑泡水里，慢慢把血丝全部推出来，要全部弄干净

步骤 2

space

洗干净后沥干水分

步骤 3

space

倒在盆里放上姜片几块、葱白几段、油、盐、糖少许，放在锅里隔水蒸至其熟（一般沸水后5分锅可以了）

步骤 4

space

熟后倒去蒸气水，去掉姜片和葱段，放入䓤花、胡椒粉、酱油少许，锅上热油，把热油淋在葱花上便可！可以上菜了

1）起锅烧水，放入料酒、葱、姜，水开后放入猪脑焯水，煮30秒捞出过凉水备用。

2）准备一个炖盅，将煮脑放进炖盅，加适量清水。

3）加入适量盐、鸡精、胡椒粉、两片姜、枸杞，一根葱打结放进去。

4）将炖盅放到锅中隔水蒸40分钟左右。

1、食材：猪脑60克、鸡蛋清25克、姜3克、盐6克、甜面酱3克、淀粉15克、大葱6克、八角1克、茴香粉1克、猪油30克。

2、将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。

3、猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除。

4、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。

5、把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀。

6、待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油。

7、再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。

工具材料：

猪脑 一个

花生油 适量

姜 ３０克

蒜 ３０克

白糖 ３０克

葱 ２０克

酱油 少许

盐 适量

八角 ２个

香叶 ３片

米酒 少许

操作方法

01

将猪脑上的血丝清理干净。

02

待清理完毕后，接一盘４０度左右的暖水，然后把清理干净的猪脑放进那盘暖水里面，放２００克左右的盐到那盘猪脑里泡上半个钟~一个钟左右。

03

待泡够时间，把猪脑捞起来一边用清水冲洗，一边再重新检查还有没有残留血丝。

04

待都洗干净了之后，把猪脑放到盘中。

05

接下来洗干净姜、葱、蒜、八角和香叶。

06

把姜、葱、蒜都拍碎放到猪脑上，把八角和香叶都切成小条状也放到猪脑上，放少许米酒、３０克白糖、适量的花生油和适量的盐，接着用筷子把这些料均匀地搅拌，洗干净锅，放适量的水和铁架子，然后即可以把猪脑放进锅中蒸，先是用大火蒸上８分钟，后改用中火再蒸１２分钟即可以食用