泡椒凤爪做法王刚

食材：鸡爪一千克、米醋400克、生抽200克、陈醋少许、料酒少许、糖少许、香菜、小米椒、大蒜、柠檬姜片、香葱等。

材料

第一步：把香菜全部切成香菜末，大蒜和生姜切成片状，小米椒切成圆形小段，香葱切小段。柠檬需用盐水先洗净，切成块子薄厚的片，做菜之前需要先把凉水放到冰箱中冷冻备用，这样泡出来的凤爪味道更好，但是不能结冰了，把所有准备好的食材依次放到盘子中。

腌泡爪

第二步：鸡爪洗干净后，可用清水泡5-10分钟，准备一把厨房用剪刀，把鸡爪的指甲全部打结剪掉，两个爪子为一节用刀切开，也可切成小块儿，这样凉拌的时候更为入味。切好的鸡爪装入一个大盆中，加入盐、料酒、生抽、陈醋、姜片，搅拌一分钟后备用。

泡爪

第三步：锅中加水，冷水下入鸡爪，鸡爪煮15分钟左右煮熟捞起来，放入大碗中备用。在大碗中加入蒜、料酒、陈醋、小米椒、生抽、糖、柠檬、香油、香菜、葱，加入之前冷冻好的凉水，放在冰箱冷藏一晚即可，冷藏的时候需盖上保鲜膜。

主料：凤爪500克、泡椒1份

辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10适量、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒适量

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

7、与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

9、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。

第一步：准备材料：

凤爪1000g 泡椒1000g

小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬，料酒，草果，桂皮，八角均适量

第二步：将凤爪去指甲，切成两半，放入小许料酒和一勺盐，腌制2小时。

第三步：锅内放入凉水没过凤爪，放入草果，桂皮，八角，姜片和花椒，再加入少许盐和白醋，开火煮熟鸡爪。（记得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太烂）

第四步：把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉后，再用流动的水冲泡1小时左右，或用冰块冰镇着。

第五步：鸡爪凉透后，放入泡椒，小米椒，芹菜，白糖，盐，柠檬切片，陈醋，桂皮，八角，草果，所有调料混合在一起腌渍数小时以上，以便越入味。

1、鸡爪500g去指尖。

2、蒜片3g，姜片10g，青椒15g切条。

3、泡椒150g切块，红椒15g切条，小米椒2g切条。

4、水500ml，高度白酒10ml,倒入鸡爪，焯水去腥去血沫。

5、撇去浮沫转小火煮15分钟，剪开鸡爪方便入味。

6、倒入泡椒，白醋15g，白砂糖10g，盐2g，鸡粉5g。

7、倒入麻椒1g，白酒10g，八角1g，倒入姜片，蒜片、青红椒。

8、倒入小米椒，搅拌均匀，敷保鲜膜密封，冰箱冷藏腌制1—2天，就可以吃了！

1. 将鸡爪清净。如果是冻鸡爪的话，要多泡几次，勤换水，泡出血水。

2. 将鸡爪去除脚趾甲。

3.锅中放冷水放鸡爪，生姜葱白，花椒和料酒，煮开，中小火煮二十分钟，鸡爪比较大，煮的时间就长了一些，用筷子轻戳鸡爪肉最厚的那个部分，轻轻能戳动就说明煮好了。

4. 捞出鸡爪，去除香料，过冷水。

5. 过完冷水的鸡爪，每个剁成2份，再放入凉白开中浸泡一下。

6.另取一干净锅，放入适量水，水的量根据需要放，放入生姜葱白，花椒，八角和盐，烧开。

7.烧开的香料水放凉备用，一定要放凉哦，其实这一步可以在清理鸡爪之前就做好，冷却需要一段时间。

8. 取一干净的盆，先放入鸡爪，然后将泡椒和泡椒水全部倒入，如果泡椒水能没过鸡爪，那么上面做好的香料水就用不着了。如果鸡爪还露在泡椒水外面，那么现在开始加入冷却好的香料水，添加至没过鸡爪即可，然后加一些白醋混合均匀，可以尝一下味道再做调整。记得尝过味道的勺子或者筷子不要再放入盆中了。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天以上，入味了就可以吃喽。

9. 泡的时间长一些，容易入味一些，也辣一些。

1：鸡爪若干个，就是想泡多少都可以，把脚趾甲切掉，然后把鸡爪剁成小块，放入盆中。

2：放一盆清水加入一勺白醋，将鸡爪放入盆中泡4个小时，能充分把鸡爪内的血水给泡出来，这样做出来的鸡爪颜色不会发黑。

3：锅里加入清水，开大火烧开，倒入鸡爪，家庭做要小火煮20分钟，饭店猛火灶一般煮10分钟就可以了。时间不要煮的过久，煮太久鸡爪就没有嚼劲了。

4：捞出鸡爪，然后倒入凉水中。

5：生姜一块，切成片，放到盘中。

6：锅里加入清水，倒入泡椒，然后加入食盐，白糖，倒入生姜片，加一勺白醋。

7：开大火把水烧开以后，关火，把烧开的汤水倒入盆中放凉。把泡凉的鸡爪捞出，控干水分。

8：把鸡爪倒入汤水中，放到冰箱冷藏24小时，家里有小罐子的，装入玻璃罐中冷藏更好。

9：24小时以后取出鸡爪，用筷子夹出鸡爪，摆盘上桌，就可以食用了。吃不完的继续放在冰箱里的小罐子可以存放几天都没问题。

好了，这道泡椒凤爪就做好了，非常和简单。

精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 　　3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 　　4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味

各式泡椒凤爪(20张)精、鸡精少许。 　　6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）