有谁知道昆明卤面冒子的做法及配料

卤面冒子一般放焖肉

焖肉制作方法

食材

靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、酒、盐、酱适量。

制作

1、将五花肉切成3×2公分的小块;

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟;

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

材料：面条500g，五花肉250g，黄豆芽150g，蒜薹150g，豆角150g

调料：老抽两大勺，盐一小勺，鸡精一小勺，蒜六瓣，葱一段，八角4枚

1）面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧！

2）笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸30分钟

3）豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净

4）豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

5）蒜切碎，葱斜切片

6）蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

7）一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）

8）锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用

9）锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香

10）转中火放入葱蒜炒香

11）倒入豆角炒一分钟

12）加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟

13）倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）

14）把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）

15）拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸10分钟即可