白糖怎样熬糖色

法二

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方法一

步骤/方式一

热锅下入冰糖。

步骤/方式二

加入半碗清水后，用小火熬制。

步骤/方式三

熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬煳。

步骤/方式四

继续熬至深朱红色时关火。

步骤/方式五

关火后立即加入半碗的清水(加水过程要慢)，重新开火，烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。

步骤/方式六

将制好的糖色入干净的碗中

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方法二

步骤/方式一

中小火把锅烧干，在锅里面加入一勺白糖或者冰糖，再加入大半勺的水（水和糖的比例为2:3）

步骤/方式二

首先把砂糖熬化

步骤/方式三

开小火继续炒，炒至百色大泡变成浅黄色小泡，这就是拔丝状态

步骤/方式四

继续炒到浅黄色小炮变色至金黄色大泡，这就是嫩汁状态

步骤/方式五

开小火继续地炒，炒至大黄泡消失，颜色呈枣红色，

步骤/方式六

小心地加入一勺开水（糖色温度高容易溅出来伤人），然后开小火熬5-10分钟，让糖色和开水充分溶合。糖色就熬好了。

材料：白糖、清水

具体做法：

1.先准备一碗白糖和一碗水，然后直接把水倒入锅里，把白糖也倒进去，开大火把白糖搅拌化开，煮开后转最小火，一边搅动，一边慢慢地熬化，要朝同一个方向不停地搅拌，让糖都均匀地受热。

2.炒着炒着颜色由白色慢慢变成微黄色，这个炒糖色的方法是用水炒的，速度比较慢，炒这个糖色一定要有耐心。

3.搅到这种里面有大泡泡的时候，就达到了挂霜的状态，这个时候可以用来做挂霜花生米、挂霜山楂之类的。

4.继续用小火搅拌，颜色微黄，由大泡变成小泡，这个时候就是拔丝状态，可以用来做拔丝红薯、拔丝香蕉之类的。

5.然后继续熬制，炒糖色一定要掌握好火候，炒得早了做出来太甜，火候炒过了，颜色发黑，吃起来就会很苦，一直熬制颜色变成枣红色的时候。

6.加入一碗开水进去，继续小火搅拌，熬大约5分钟左右，让它们都充分地融合在一起，用这样的糖色上色颜色才更加好看，更加漂亮。

7.咱们这个糖色就熬好了，倒入一个干净的盆里面，这个糖色是一种天然的增色手法，可以用来做各种红烧系列的菜，各种卤制品也要用到这个糖色，喜欢的朋友可以在家尝试一下。

做法】

第一步：在锅中加入适量清水，再大火将其烧热，清洗干净后倒掉水。然后加入250ml的清水，以及25ml的色拉油，比例最好是10:1。

等水烧热后，放入150g的白糖，然后一边煮一边搅拌，直到白糖完全的融化。

第二步：等糖色变成淡黄色后，就可以改成小火慢慢的熬。大概只需要一分钟，糖色会从淡黄色再次变成棕红色。

这个时候，记得要加入热水，再用大火去煮开。等糖色和水融合后，完美的糖色也就出锅了。

无论是红烧肉还是红烧排骨，炒糖色都是很关键的一步