怎样腌制冬菜

食材

冬菜（1500g）

大蒜（500g）

食盐（60g）

香油（适量）

步骤1、将冬菜洗净切成小块，天气晴朗晾晒2天，至略蔫（不要晒太干）。

步骤2、将晒好的冬菜用盆装好备用。

步骤3、将大蒜剥好并加入食盐。

步骤4、用料理机把蒜和盐打成蒜泥。

步骤5、将蒜泥和冬菜搅拌均匀。

步骤6、将搅拌好的食材压实放入瓶中密封好。

步骤7、大约腌制20天左右加入适量香油就可以啦

工具/原料

冬菜 (2颗)

蒜 (3头)

盐 200g

方法/步骤

1/4

首先我们需要准备好所有的食材，再将冬菜清洗干净，洗净以后在太阳底下暴晒。

2/4

然后一直晒到冬菜基本没什么水分，大概需要3、5天，干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。

3/4

随后将晒干的冬菜切碎，加入粗盐，盐和冬菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天。

4/4

最后将蒜切碎，放进去，搅匀后装瓶，装瓶时要压严实，防止空气进入变质，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月就可以了。

用料：

白菜2000克，盐200克，蒜头200克，盐适量

做法：

1：菜梗先洗干净，最好在大太阳底下晒两三天，直到水分大部份脱干。

2：把蒜头去皮切片。

3：把菜梗切小块，四斤白菜也就这么一盆而已。

4：最后加盐，充分揉搓均匀，放一会

5：把瓶子洗净烘干，把菜梗塞进瓶子里，尽量塞严实。

6：塞好后密封放在阴凉通风处，一个月就可以了。

主料白菜适量，盐适量，蒜头适量，

把白菜的外层菜叶掰掉一些，白菜是自家的所以被我掰掉很多。把菜叶切掉剩下菜骨，菜心的叶子就不用切掉，洗净后切成条，切碎也可以，切条晒的时候不易掉落。

晴天晒两三天就可以，菜骨得剩下少许水分不能全晒干。菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以，然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。

用料：白菜

腌制方法：

1.白菜放在室外阴凉通风处吹两天去去水分，白菜晾好以后切掉白菜根，再扒掉干的老根，切的时候检查一下菜刀不能有铁锈，不然腌出的酸菜容易烂。

2.在缸或桶里边套一个大的塑料袋，放一层白菜，撒一层盐，100斤的白菜，撒四到五两盐，每层都要撒。

3.白菜摆好以后扎紧袋口，再压上一块大石头，压两天左右。

4.两天以后打开袋口，里面倒满水，水要跟白菜平齐，再用石头压两天。最后倒入50克白醋，扎好袋口，压上石头，30天左右就可以吃了。

腌制冬菜方法如下

一，首先我们要把白菜洗干净，并且把每一页都分开，接着把它晒干，晒到水分完全没有为止

二，再把干的菜叶切碎，加入盐巴，盖上保鲜膜，放置3天左右

三，最后再把蒜头加入彩叶中，搅拌均匀，最后放入罐子中密封起来即可

小贴士：

1，白菜一定要暴晒，水分一定要完全干透，这样做好的冬菜才不会容易坏

2，潮汕这边的冬菜，口味会偏咸一点，所以放盐腌制3天，会比较入味，密封起来也能杀杀菌吧

3，做好的冬菜，一定要密封，放置阴凉处，一般需要3个星期后才可以食用，完全密封 状态下可以放置2年左右

所需材料：

白菜一颗，胡萝卜两根， 大蒜一头|，韭菜，细葱一把

苹果一个，梨两个、

生姜， 韩式辣酱|，辣椒粉|，糯米粉， 雪碧，盐

腌制步骤：

把新鲜白菜冲洗干净后从根部对半切开，再次对半切，切成8份粗条，不要与根部断开

软化腌制：用盐涂抹所有切开的白菜，每一片都要抹匀，将白菜盛在容器里，腌制8小时左右（差不多一宿），白菜变软，倒出刹出的盐水

再用纯净水浸泡20分钟后多冲洗几次，洗去多余的盐分，将白菜挤干水分备用

准备好所需材料，

将苹果和梨削皮切成小块用榨汁机或破壁机打成果泥

胡萝卜切成粗条

大蒜与生姜切成末，葱或韭菜切成小细段

糯米粉80克与450克清水混合，小火煮成糊状，期间不停搅拌，等锅内冒大泡就可以关火啦

将果泥、辣椒粉、姜蒜末、葱段、糯米糊倒入容器中，搅拌均匀后加入适量雪碧继续搅拌均匀，加入少量鸡精调味

最后加两勺韩式辣酱混合

将混合好的辣酱均匀涂抹在挤干水分的白菜上，尤其根部位置，胡萝卜也均匀涂抹辣酱，一层一层放置在干净无油无水的容器里

盖好盖子室温发酵一天，再放入冰箱冷藏三天左右差不多就发酵好了，

将雪里红买回来择去老叶子，放太阳底下晒一天去掉水份，第二天把雪里红洗干净放阳台上渗干水份，然后用盐使劲揉搓出水分装入玻璃瓶里密封，二十天左右就能吃了，好香又好吃。

冬天到了，腌制冬菜要选一些个青萝卜和芥菜疙瘩之类的冻菜进行腌制，青萝卜和芥菜洗净晾干，然后撒上一层盐，图撒均匀，腌制一周以后即可