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1、土豆洗干净,去皮,切丝;小葱洗净切葱花,蒜切成蒜末。
2、取一个干净的盆,将土豆丝放在盆里,冷水泡5分钟后反复清洗,直到泡土豆丝的水变清,捞出控水备用。
3、焯土豆丝:锅中水烧开,将土豆丝倒入,水再沸腾时将土豆丝捞出,控水。
4、炒锅中放入适量的食用油,(炒土豆丝适当多放一点油,因为土豆丝本身比较吃油,油太少土豆丝口感不好)放入花椒小火炸出香味,炸至花椒变色捞出不要。
5、将葱花和蒜末加入锅中,小火炒出香味,注意不要炒糊了。
6、将土豆丝放入,调大火,快炒一分钟左右,加入适量的盐,快速翻炒几下。
7、将米醋沿着锅边倒入,快速炒匀。撒上一点葱花,关火出锅。
从土豆丝入锅到出锅别超过3分钟,以保持土豆丝爽脆的口感。
一盘酸爽开胃的土豆丝就做好了,写的比较详细,其实做起来很简单。最关键的一步就步骤2中洗土豆丝,土豆丝的淀粉去除得越彻底,土豆丝就越爽脆。喜欢的小伙伴可以试试看。
小贴士:
1、步骤3中焯水的时间一定不能长,不然土豆丝不脆了,从土豆丝倒入到焯完水,时间大概也就20秒左右。
2、炒土豆丝一定要用花椒,味道会很好。
3、步骤7中,米醋沿着锅边倒入,是为了让锅保持高温,激发出醋的酸香味儿。
4、喜欢辣的可以放点辣椒,又酸又辣更过瘾。
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