炸酱面的由来和做法

炸酱面是中国北方尤其是北京地区的传统面食，有着悠久的历史。相传，炸酱面起源于元代，当时的蒙古军队南下，带来了他们的饮食习惯，其中就包括了用黄豆酱炒制的肉类。随着时间的推移，这道菜肴逐渐融入了汉族人的饮食文化，并发展成为今天我们熟知的炸酱面。

炸酱面的基本做法如下：

材料：

- 面条（根据个人喜好选择粗细）

- 黄豆酱（甜面酱或者黄酱）

- 猪肉绞肉或者牛肉绞肉

- 生姜末

- 蒜末

- 葱花

- 青豆（可选）

- 黄瓜丝（可选）

- 胡萝卜丝（可选）

- 鸡蛋（可选）

- 花椒粉或五香粉（可选）

做法：

1. 准备一锅水，水开后下入面条，根据面条的粗细煮至适口，捞出后用冷水冲凉，沥干备用。

2. 热锅加油，加入生姜末和蒜末炒香。

3. 加入绞肉煸炒至变色，肉末炒散后加入黄豆酱，小火慢炒，让肉末充分吸收酱料的味道。

4. 炒至肉酱颜色变深，油分被逼出，加入适量的水（水量根据个人口味调整），大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。

5. 根据口味，可以在炸酱中加入花椒粉或五香粉提香。

6. 将煮好的面条装盘，浇上炸好的肉酱，撒上葱花。

7. 可以根据个人喜好添加黄瓜丝、胡萝卜丝、青豆或者煎蛋作为配料。

炸酱面讲究的是酱的香味和面条的口感，炸酱的制作过程中，火候和炒制时间是关键，需要耐心小火慢炒，让肉末和酱料充分融合，形成浓郁的香味。

由来

最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一

做法

锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉沫翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。锅中倒水等水烧开，下入一半面条，加入生菜过水，面盛到碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，炸酱面完成。

炸酱面概述 炸酱面是北京有特色的食物,也称为杂酱面,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。

然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。

面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水...