猪肝猪腰子爆炒湘菜做法

主料

猪腰一对

猪肝适量

辅料

大蒜子6个

红椒1个

洋葱半个

芹菜适量

辣椒末适量

配料

料酒适量

生抽适量

老抽适量

香醋适量

白糖适量

生粉适量

盐适量

1. 猪腰洗净，去白色筋膜，切花刀

2. 猪肝洗净，切片，放适量料酒、老抽、淀粉、油，腌制15分钟

3. 准备配料：洋葱半个切片、红椒1个切片，芹菜洗净切丁

4. 大蒜子6个切小块

5. 猪腰放入沸水绰10秒钟，捞出，漏水，待用

6. 调汁：适量料酒 生抽 老抽 香醋 白糖 生粉 盐

7. 热油，大火爆炒猪肝片刻，放配料：大蒜，红椒，芹菜，洋葱，翻炒

8. 放适量辣椒末，放猪腰翻炒，倒调好的汁，翻炒片刻（喜欢吃更辣的可以放小米椒或辣椒末多放些）

9. 起锅，撒上少许芹菜叶（不撒也可以的，不影响味道）

猪肝猪腰腌制好，放入淀粉料酒姜腌制，锅中放入干辣椒，姜丝，倒入猪肝和猪腰一起爆炒就可以了

主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫。

步骤2

先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用。

步骤3

猪肝放在加点白醋的水浸泡一会。

步骤4

猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源。

步骤5

将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了。

步骤6

这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟。

步骤7

将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上。

步骤8

做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片。

步骤9

猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用。

步骤10

洋葱与灯笼椒切片备用。

步骤11

将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)

步骤12

油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)。

步骤13

油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱。

步骤14

将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可。

猪肝放上调料，烀熟腰子用开水焯一下猪肝切丝，腰子切丝湘菜切丝放佐料爆炒

猪腰子猪肝洗干净切片。然后开花再。用水过一下再加入葱姜蒜一起猛火爆炒

把猪肝和猪腰子放入锅中爆炒至5分钟后，加入辣椒葱姜蒜炒10分钟即可，味道鲜美。

倒入腌制过的猪肝和猪腰用大火爆炒，再热锅热油，先倒入大蒜+泡椒+泡姜+野山椒炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱炒出红油，二者相加即可