酵母和小苏打能相互替代吗 谢谢

乐园的帐篷 1个月前 已收到1个回答 举报
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差距在哪里 2星

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可以相互替代。 酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。 它们的不同点是： 酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。提高了营养价值。 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。 所以发面时可以用酵母，做馒头、发糕前用些小苏打中和酸味。

14小时前

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