酿制酱油的正宗方法

自酿酱油的食材和调料：

黄豆 2000克，面粉 200克，酱油曲精 2克，水 6500克，盐 1000克，花粉 一点点

自酿酱油的做法步骤：

第1步.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团，然后捏成小块小块铺在盘子里，晒干

第2步.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲

第3步.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

第4步.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点） 然后制好曲，拿去晒3天太阳.

第5步.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，加入花粉，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌

第6步.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好

第7步.用纱布袋榨去残渣即可。滤出酱油。

第8步.酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍

第9步.放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫

第10步.煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。