老陕说菜蒜蓉酱的做法

食材清单

小米辣 200h 、 杭椒 200g 、 蒜粒 100g 、 生抽、蚝油、白砂糖、盐，鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1

辣椒蒜头放绞肉机绞碎

步骤2

辣椒碎，蒜蓉碎。

步骤3

热锅加大量油放入所有辣椒翻炒，多放油会香哦。依次放入生抽、蚝油、白砂糖、盐，然后加小半碗水熬制，最后加鸡精出锅。

食材清单

新鲜紫皮大蒜 2斤 、 食用油 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/8

准备两斤新鲜的紫皮大蒜

步骤2/8

把蒜的外衣剥掉

步骤3/8

把蒜放入研磨器或者用刀剁碎都可以

步骤4/8

用的研磨器，研磨好了

步骤5/8

起锅烧油，油要平常炒菜的油要多一些，放入蒜蓉，小火慢熬10分钟左右（不要大火哦，不然会糊掉哦）

步骤6/8

熬了十分钟，加入适量的食用盐，可以多放一些，让它咸一些，存放时间才能更长，太淡的话不易存放哦！待盐溶化即可关火，让它自然冷却

步骤7/8

两斤的新鲜蒜，刚好熬出一斤的蒜蓉，放入一斤的容器中

最后一步

把盖子密封好，可以存放一两个月以上都不会变味哦！

食材清单：去皮大蒜仁 很多很多 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 紫皮洋葱 1小块 、 葱白 1段 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 白糖 少许

烹饪步骤

步骤1，大蒜剥去外皮，用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分

步骤2，放入料理机

步骤3，打成蒜蓉备用。

步骤4，葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。

步骤5，锅中放油，不要贪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉，不是蒜油。

步骤6，将所有香料都放进去。开始炸~

步骤7，随着油温慢慢升高，香味也渐渐的出来了。

步骤8，炸到差不多的程度，先将八角桂皮香叶挑出来。这些不能炸太久会发苦。

步骤9，剩余的葱白洋葱继续炸。。

步骤10，一直炸到焦黄。OK关火。

步骤11，将葱白和洋葱沥干捞出来

步骤12，将锅中的葱油放置到温热。重新开火，全程小火。放入蒜蓉。

步骤13，开始炒。

步骤14，注意用锅铲刮着锅底炒，避免糊底

步骤15，将蒜蓉一直炒透，蒜香味弥漫。。 蒜蓉的火候根据个人口味取调整，喜欢就软一点的就少炒一会。喜欢吃炸透的你就耐心的炒。

步骤16，最后加入盐。白糖。香油翻炒均匀即可。

步骤17，找一个干净的容器密封保存置于冰箱冷藏即可。

步骤18，香喷喷的蒜蓉酱就做好了

料 蒜子 2000g 菜籽油 1000g 花椒 数粒 八角 2粒 盐 半勺 白醋 1勺 秘制蒜蓉酱的做法 蒜子放入搅拌机里搅碎。秘制蒜蓉酱的做法 步骤1 锅内倒入【菜籽油】烧热，放入花椒八角。 油稍凉后捞出。

秘制蒜蓉酱的做法 步骤2 趁油余热，加入蒜蓉炸香。 放入白醋一小勺保鲜。

秘制蒜蓉酱的做法 步骤3 再放入半勺盐调味秘制蒜蓉酱的做法 步骤4 冷却后装进无水玻璃器皿，密封冷藏保存。

用料

大蒜瓣

300克

食用油

适量

盐

适量

糖

一小勺

小葱白

十根

紫皮洋葱

小半个

八角

两个

桂皮

一小块

香叶

一片

芝麻油（香油）

适量

步骤 1

大蒜去皮.洗净.控干水分.

如果有独头蒜的时候.

用独头蒜最好.

没有的话.

肯定是用普通的也行啊.

步骤 2

小葱白洗净.

紫皮洋葱切成丝.

八角.桂皮.香叶准备好.

大蒜剁碎.

建议手动剁碎的.

会口感好很多.

我懒.

就不接受建议了.

我是用料理机打碎的..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 3

锅里倒油.

把除蒜末的其它材料一同放入.

小火加热..！

油的多少随伱放.

不过建议多放油.

不易坏.

后面用人家的地方多着呢...！

步骤 4

随着加热.油温升高.

材料的香味都慢慢出来了.

步骤 5

葱和洋葱开始变色或边沿变黄时.

步骤 6

把这些香料夹出丢掉..

炸太久成品会发苦.

葱白和洋葱继续炸.

步骤 7

葱白和洋葱炸干后关火夹出来..

可以不要丢掉.

做菜或吃面条放.

特香...！（特会过日子）

油放锅里让它放至有一点余温..

步骤 8

油余温后.

把蒜末倒进锅里...

也可以留一半.炸一半..！

這是做金银蒜.

（具体我写在下面的小贴士里）

步骤 9

小火慢炸.

用锅铲勤炒动...

避免糊了底.

步骤 10

一直到蒜末炸透.

香味全部出来.

再炸至变黄关火.

可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀.

再放盐.糖调味..

步骤 11

放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶.

放冰箱冷藏保存就好..

可以放挺久的！

如果做的比较多的.

可以用那种小的玻璃瓶装.

用一瓶取一瓶.

這样保存的时间能更久

食材换一换食材

蒜

适量

油

适量

小米辣

适量

鸡汁

适量

蚝油

适量

盐

少量

方法/步骤分步阅读

1

/6

准备蒜，放入案板上。

2

/6

用刀把蒜切碎，准备纱布，取出一半蒜，挤干水分。

3

/6

起锅烧油，油温五成，加入挤干水分的蒜。

4

/6

炸至金黄滤油，把炸好的蒜放入碗中。

5

/6

取少量蒜油，油温五成，放入另一半蒜，加入小米辣。加入鸡汁，加入蚝油，加入蚝油，，加入盐。

6

/6

放入炸好的蒜泥，搅拌均匀即可