丽江腊排骨锅做法

丽江腊排骨锅的做法非常简单，先用一口沙锅，锅底放入冬瓜一斤，韭菜根适量，加入鸡精，味精盐少许，放入斩好的排骨，放进熬好的龙骨汤，然后开火煮开便可食用，排骨事先都是用高压锅压好了的，一般根据食客们的要求来做的，分为大锅，中锅，小锅。

腊排骨泡水释放盐分，泡2～5小时，具体时长要看腊排骨腌制的时间。如果是风干很久的就要多浸泡，否则会有过度的腊味或者说是哈喇味，并且腊排骨很咸，需要泡出过度的盐分，但是建议不要隔夜，泡得太久就没味道了。本身这道菜就不放盐和其他味精的。 我这次用的是过年时湖北菜店腌制的，风干期短，肉比较嫩，所以只泡了一个半小时。 可以问一下气味，大概判断泡水时间和程度。

步骤 2

腊排骨焯水，撇去浮沫，放火锅或砂锅里备用。

步骤 3

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放入各种配菜，最标准的是韭菜根，注意韭菜根和韭菜不是一种东西哦！不过买不到韭菜根用韭菜代替也是可以的。香菇切花刀，把各种菌类、韭菜根、西红柿片一层层铺在锅里。加水煮半小时，可以开吃。 水一次性多加一些，因为腊排骨汤非常鲜美。

丽江的腊排骨火锅是十分的好吃 是资格的霸道，吃了还想吃，让人停不下来，几时几许，只有吃饱过，从没吃够吃腻过，。

要说做法也非难事，先要放上配料，韮菜根，加上切成小块的冬瓜，放上盐，鸡精，放下斩好的排骨，记住了，排骨必须是腌制好的腊排骨。