虾红素分布在虾须了吗 为什么 煮熟后虾须由黑变得通红

臫殘者 1个月前 已收到1个回答 举报

夢裏花落 4星

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虾青素是一种天然色素,虾体内的虾青素主要分布在虾壳,其次肌肉组织,虾须中也含有虾青素。虾受热体内的蛋白质被破坏或者变性,色素从蛋白质中分离,因此显示出虾青素橙红色的颜色。

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