香辣蟹的家常做法步骤

食材清单：梭子蟹10只 、 淀粉面粉都行 、 生姜2-3片 、 火锅底料1小块 、 干辣椒2-3个 、花椒、 葱段2-3段 、 麻椒

烹饪步骤

步骤1/3

第一步上锅蒸螃蟹，蒸的时候蟹盖朝下，蒸熟就是蒸螃蟹，可以直接吃然后螃蟹放凉切块，螃蟹中间直接沾点面粉，螃蟹处理好以后，起火烧油，油热以后，先把螃蟹中间沾面粉的地方下油锅定型，然后壳朝下，小火炸，炸好捞出

步骤2/3

炸螃蟹剩下的油，小火放火锅底料化开，然后放葱段姜片花椒麻椒辣椒，炒香，倒入炸好的螃蟹，炒一下，倒点味极鲜，尽量都裹上火锅料，然后爱喝酒的倒入啤酒，不能饮酒的，倒小半碗清水，

最后一步

螃蟹本来就是熟了得，所以炒一会，裹上料以后，出锅前撒点烧烤料，有条件爱吃辣的在撒点香辣调料，美滋滋

将蟹去鳃，在把蟹用刀切成两半，撒点料酒，淀粉，盐少许，腌制起来。

把海椒剪断，备好花椒，将大葱，蒜切好，备用。

锅里放油，将腌制好的蟹放入锅中炸熟，沥干油，待用。

锅里留少许油，将郫县豆瓣，干海椒，干花椒，放入锅中炒制，在放入大葱，姜蒜，翻炒，最后放入蟹肉，少加清水，闷烧一会儿。

起锅前，加盐，鸡精，豆油调色

用料：

花盖蟹（俗称赤甲红、拔卓子、花盖）1500克。1、辣椒：最好三种，小米椒、朝天椒、二荆条； 2、花椒、香叶、葱、姜、蒜； 3、生抽、料酒、白糖。

正宗海南香辣炒蟹的做法步骤：

一、把蟹洗擦干净。

二、蒸蟹。

三、准备配料。蒸蟹的同时，可以剥蒜、准备配料，切个葱、剪个辣椒之类的，如果要放配菜，也在这个环节准备。

四、切蟹。蒸好的螃蟹一切两半。

五、放油，炒香调料。放多一些的油，我一般会放比平时炒菜多两倍的油，然后用小火慢慢炒香辣椒、香叶和花椒，顺便把蒜煎到微微变。

六、炒蟹。螃蟹入锅，翻炒，加料酒；加生抽（生抽要多一点，因为这个菜主要用它调味）；加白糖。 就是一样一样加进去，翻炒，到你觉得螃蟹入味，料酒可以用啤酒代替，完成。

七、这道菜还可以加各种配菜，比如菜花、金针菇。

1、将葱切段、姜切片、蒜切沫，干辣椒切碎，备用。

2、把花蟹清洗干净后，揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出备用。

3、起锅，大火加热净炒锅中油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、姜片、蒜沫翻炒几下。

4、然后下豆瓣酱炒出红油，加入炸好的蟹块，调入料酒、老抽和盐。

5、再中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入白胡椒粉炒匀。

6、最后装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可食用。

原料：肉蟹或花蟹2只；

配料：辣椒、花椒、姜片、葱段、大料、料酒、酱油、白糖、盐、醋；

做法：

1、蟹刷净，从尾部掀开盖，去掉腮叶后，两刀变成四块。蟹钳分成两段，用刀平着拍裂；

2、锅上火放油烧6成热，先放蟹盖煎一下（蟹盖里可都是好东西），然后将蟹入锅煎匀出锅；

3、锅内留一点底油，小火煸炒花椒，大料至出香味儿；

4、放剪成段的辣椒同炒，不要炒糊；

5、香气四溢后放入葱姜蒜，稍后烹入酱油，然后是料酒；

6、转大火，倒入煎好的蟹肉翻炒；

7、用盐、白糖调味儿；

8、烹一点醋出锅；

材料：肉蟹两只880克，洋葱50克，青椒50克

调料：葱20克，花椒粒10克，干辣椒15克，蒜20克，姜15克，重庆火锅底料30克，酱油适量，冰糖少许

做法

1、洋葱切小块，青椒去籽切小块，葱切段，姜切片备用。

2、先是杀螃蟹了，用刷子把螃蟹全身刷干净（注意别蟹开绳子），再把大钳子掰下来敲破，然后再去掉蝇子，揭开背盖，去掉内脏，洗净后分成几大块用适量生粉拌一下。

3、炒锅放油烧五成热，下花椒粒、辣椒段、蒜、姜片入内炒出香味来，再把螃蟹倒入翻炒至蟹壳变红。然后加入火锅底料、少许酱油、少许冰糖、小半碗清水稍焖片刻。

4、再把洋葱块、青椒块、葱段倒入翻炒均匀就可出锅了。

用料

梭子蟹 4-5只，香辣酱 2勺，豆瓣酱 2勺，葱花 1勺，姜末 1勺，香叶 3片，桂皮 1小块，八角 2个，花椒 1/2勺，香菜 适量，料酒 1勺，砂糖 1/2勺，酱油 1勺，鸡精 1/2勺，蒜蓉 1勺，白芝麻 适量，干辣椒 5-6个

做法步骤

1、准备好食材

2、干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。

3、梭子蟹清洗去腮去脐，梭子蟹对半切开。

4、梭子蟹切开口上蘸上少许面粉

5、锅中油烧热，放入梭子蟹块。

6、炸至梭子蟹变色，捞起备用。

7、锅中留油，放入2勺豆瓣酱、2勺香辣酱炒香。

8、放入香料爆香。

9、加入蒜末和姜末。

10、加入炸过的梭子蟹块翻炒。

11、烹入1勺料酒、加入1勺酱油、1/2勺白糖调味。

12、煮至梭子蟹入味后，加入葱花和香菜，撒上熟芝麻即可。

食材:

新鲜梭子蟹:2只，大蒜:1头，葱姜:适量，淀粉:1大勺，花椒:少许，辣椒:适量，生抽:1/2小勺，盐:1/2小勺，糖:1小勺，白酒:1/2小勺，豆瓣酱:1小勺

— 烹饪步骤 —

1· 挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

2· 螃蟹加入盐1/2小勺；

3· 然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；

4· 然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；

5· 芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；

6· 锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸；

7· 炸至螃蟹表面金黄即可捞出；

8· 将大蒜下锅炸至金黄；

9· 将油倒出，将芹菜下锅炒熟；

10· 另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；

11· 将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；

12· 将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；

13· 最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。

用料螃蟹 适量香辣龙虾条件 一包辣椒，花椒，八角，桂皮，樟树叶，孜然，蒜头，生姜 适量（八角，桂皮……卤料不能给多了）胡椒，鸡精，盐，豆瓣酱，蒸鱼豉油，白糖，料酒 适量

把螃蟹洗净，用醋泡一泡，然后蒸熟（我个人喜欢蒸熟了在往下做，因为蒸熟了不会夹到手，里面的黄也会结实一点）蒸15～20分钟，

步骤 2

切好蒜瓣和生姜，放7～8只干辣椒（看个人而定，吃不了太辣就少放几只）花椒适量

步骤 3

卤料一定不能给多了八角和树皮，还有陈皮，给一小点就够了，不然做出来的螃蟹会苦

步骤 4

蒸好的螃蟹把壳取下，肚子上的也弄掉，腮什么全部去除，然后剪开备用

步骤 5

加油爆香辣椒，蒜头，花椒和生姜，闻到香味后，倒入螃蟹，翻炒

步骤 6

翻炒好了就加入水，与螃蟹持平

步骤 7

加入香辣酱

步骤 8

加入卤料

步骤 9

加入豆瓣酱

步骤 10

最重要的是两汤匙白糖！一定不能放少了，糖是最重要的，别忘了！这是关键

步骤 11

加入蒸鱼豉油，料酒，蚝油，醋，胡椒，鸡精，盐（如果试味道感觉已经咸味够了可以不用加）。

步骤 12

将所有佐料拌匀，大火闷，闷到水变成了浓稠的酱汁就可以起锅了。

步骤 13

最后大火收汁，起锅，好吃的香辣蟹就做好了！