福清线面做法

原料：

机制线面300克、猪瘦肉50克、虾仁50克、韭黄100克、冬笋50克、水发香菇5朵、红萝卜20克、蒜头5克、葱白10克、精盐5克、绍酒10克、味精5克、胡椒粉3克、芝麻油5克、上汤100克、花生油1000克（耗75克）。

制法：

将线面放入四成熟的油锅中炸至金黄色时捞起，放入沸入锅中氽一下，捞出，韭黄切6厘米长的段，把猪瘦肉、虾仁、红萝卜、香萝卜、香菇、冬笋、葱白均切细丝，炒锅置旺火上，下花生油（三钱）放入蒜米，韭黄丝、虾仁、香菇丝、冬笋丝、红萝卜丝煸炒，烹入绍酒，加入上汤、精盐、味精烧开，放入线面翻炒，投入葱白，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，加入尾油，翻炒均匀，起锅装盘即成。

首先准备食材:干线面一小把，几片生菜叶，鸡蛋一个，一小撮干虾皮，猪油、生抽、蚝油、鸡精、食盐适量。

开始制作

1、大碗中放入干虾皮，猪油、生抽、蚝油、鸡精、食盐。

2、锅中加入适量的食用油，把鸡蛋打入锅中，煎成溏心荷包蛋，盛入大碗中。

3、不用洗锅，锅中加入较多的清水，水开后，舀一大汤勺到大碗中，并把碗中调配料搅拌融化。

4、剩余的开水继续烧煮，生菜扔进锅中超水三秒捞出放入大碗中。

5、待水再开后放入线面，用筷子搅拌散开，大约煮10~15秒即可捞出控水放进大碗里。福清线面就做好了。

线面

1把

前腿肉

少许

鸡蛋

1个

黄花菜

少许

干香菇

少许

小葱

少许

胡萝卜

少许

料酒

少许

盐，鸡精

少许

生抽

少许

方法/步骤分步阅读

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需要提前将黄花菜和香菇泡水，前腿肉切丝加入少许生抽腌制10分钟，碗里打入一个鸡蛋打散，小葱切出葱白部分，剩下的切成葱花，泡好的黄花菜和香菇洗净，香菇切小块，胡萝卜切丝。

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锅中加热放油，下入鸡蛋煎一下，煎好后装碗备用，再下入葱白，胡萝卜，香菇翻炒片刻，再放入肉丝继续翻炒，加少许料酒，再放入黄花菜，鸡蛋炒匀加一碗清水煮5分钟，加少许盐，鸡精调味。

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另一个锅中加水烧开，放入线面，用筷子搅散，水有点开了就把线面捞出，线面不要煮太久，稍微捞一下就可以了。线面放入碗中放入煮好的汤汁洒上些葱花就可以上桌啦！