熏火腿做法

原料：熏火腿 半块 、 白洋葱 一个 、 小的白蘑菇 五个 、 青辣椒 一根 、 朝天椒 两根 、 黑椒 撒5.6次 、 蒜 三颗 、 胡萝卜 半根 、 意大利面 三分之一 、 黄油 50g 、 高汤 一碗。

做法：

1.洋葱切碎，蒜切片，其他所有食材切丁，在水里放点盐和油，面要开水滚才放进去9分钟。

2.烧热锅放黄油，加入蒜和洋葱炒软，把所有食材丢进去炒，加入高汤熬煮，适量加点黑椒。

3.要不停的加高汤煮的粘稠，面好了放进去搅拌入味，摆盘可以用筷子把面卷起来放在盘里。

选择合适的原料肉是生产优质火腿的决定性因素。一般选用猪的后腿肉，色泽要鲜亮，尽可能剔除肥肉、筋、嫩骨和软组织部分。原料肉应充分冷却，pH值在5.8-6.2，中心温度达3-4℃。

用清水将所有的辅料溶解后进行过滤，用盐水注射机将辅料溶液注入肉内，然后送入4℃左右冷库中腌制12-16h。

经腌制后的肉需嫩化和滚揉2-3h，滚揉温度要求在8℃以下。

用真空气压灌肠机将肉料灌入纤维素肠衣中，并结扎封口

在50℃条件下熏制30-60min，使火腿外表面呈现棕褐色，具有烟熏风味。

冷却工序在水中效果比较好。水温要求在10-12℃，冷却4h后产品中心温度27℃，然后送入2-4℃冷藏间冷却12h，待产品温度降至1-2℃时，即得成品