红烧羊蹄子的做法王刚

主料羊蹄7 个　

配料葱15g　姜10个　白砂糖10g　白酒5ml料酒5ml　酱油10ml　老抽20ml　八角2粒桂皮3g五香粉5g　盐5g　水800ml　花生油30ml

做法

1 羊蹄两指之间有一些杂毛，用刀割下来。

2 割好的羊蹄备用。

3 把所有的羊蹄清洗干净，控水备用。

4 葱切段姜切片。

5 热锅下油，放入白砂糖。

6 小火炒出糖色。

7 放入羊蹄。

8 炒上糖色。

9 再加入水，酱油，老抽，五香粉，白酒，料酒，八角，桂皮炒匀。

10 大火烧开即可。

处理干净的羊蹄冷水下锅焯下水，加入料酒1勺。

步骤 2

待水沸腾起来后会有很多的杂质漂浮在表面，可以先用漏勺撇去浮沫儿，再继续煮上3-5分钟直至不再有更多的浮沫产生。

步骤 3

羊蹄捞出，用温热的水清洗干净。

步骤4

羊蹄摆入高压锅内。

步骤 5

加水直至没过羊蹄1-2厘米，加入料酒1勺去腥膻。

步骤 6

高压锅上汽后转小火，继续压上30分钟，基本上就保证羊蹄能够软烂了。

步骤 7

锅内放油开小火，放入1勺白砂糖炒糖色。

步骤 8

待到白糖变成淡黄色沫漂浮到油的表面，说明已经要到最佳时刻了。

步骤 9

迅速下入羊蹄翻炒，均匀的裹上糖色。放八角、桂皮和姜片同炒，之后加入热水，略微低于羊蹄平面。

步骤 10

加蚝油、生抽调味，加老抽调色。在锅内焖煮15分钟，羊蹄软烂入味，就可以开大火收汁了。

步骤 11

将汁水收浓，就可以出锅装盘上桌了。

材料

羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个

做法

1.羊蹄弄干净，剁开

2.羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净

3.炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂

4.开大火收汁，加盐糖调味即可出锅