一笑曳清裾 4星
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1.看颜色
质量好的淡干海参颜色,多呈棕褐色和黑色,颜色偏深。而盐干海参因为表面有盐结晶颗粒,颜色偏白。
2.看形体
海参挑选的时候要看是不是完整,而不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的,还有一些形体歪曲、干瘪严重的,则是商家捕捞后没有及时加工脱水,造成局部干燥其他污染变质。一般质量好的海参是中间粗两头细或是整体纤细的,挑选的时候可以注意。
3.看刺
海参的刺也能体现其质量,一般刺粗壮且挺拔者为好参。但并不是刺越多越好,一般海参刺是4-6排的,生长的也是不规律的。海参的刺都是经过4年时间积累成长的,刺越粗越能说明其蕴含丰富的营养物质。
4.看干燥程度和重量
海参干燥标准是含水量不能超过15%,所以一般淡干海参重量较轻,基本是没有水分的。刺也扎手,很难掰动。但是盐干海参因为人为加盐所以重量有所上升,而且比较容易掰动。
5.看底足
看海参足底一般可以区分是野生还是人工养殖。野生的需要自己觅食,生活的海域水流急,还需要不断的爬行,所以底足长的粗壮,加工后,底足清晰可见。而养殖参的环境不需自己爬行,所以底足不是太清晰。
6.气味
一般海参经过加盐脱水后都不会再用其他添加剂,所以好多海参有一种天然的清新气味,而其他质量不好的海参则会透出刺鼻不自然的味道。
二、挑选海参的注意事项
1.挑选海参时要注意有没有完全干燥,不干的海参容易变质。
2.买海参时还要注意形状,注意一定是干瘪完整的,很多不良商家加工海参时加入一些添加剂,使得海参非常饱满,欺骗消费者购买。
3.不要贪小便宜,价格低于市场价的一般都是质量较次的海参,商家为了快速脱手才降价出售,劣质干参水发后容易破碎不堪根本无法食用。
9小时前
冰的五月天 5星
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好的海参应该是灰褐色或黑褐色,掺了糖的劣质海参却是乌黑的。2、好的海参摸起来比较硬,不容易弯曲;掺了糖的海参则正好相反,身子容易弯。3、将手搓热,然后把海参放在手里捂一会儿,等捂热了,再抓住海参的两头,让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了,就说明掺了糖,而且温度越高,这种变化越明显。
1、看颜色。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的,表面有光泽,肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的,颜色很深,肠子会变成红色或黑色。
2、看形状。好的海参身体匀称,肉质结实,刺尖且完整,摸起来比较硬,不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反,身子容易弯,刺却是直的。
3、加热后看海参弯不弯。糖很容易溶化,买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热,然后把海参放在手里捂一会儿,等捂热了,再抓住海参的两头,让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了,而且温度越高,这种变化越明显,就说明掺了糖。
2小时前
遗留的诗篇 3星
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颜色:好品质的淡干参颜色不会一模一样,且外观一般呈现褐色、黄褐色和黑褐色,外观呈现为淡白色、淡黄色或有明显白色结晶体的产品为盐渍参;
2参刺:正品刺参一定是以底播参和野生参干制加工而成,干制后的参刺挺拔、密集,压之不断。而劣质海参参刺用力按压很容易断折;
3豁口:真正好品质的海参其豁口大部分是由外翻现象的,主要是因好品质海参参肉肥厚,剖腹去肚后,干制时豁口处的海参肉自然外翻;
4规格:现在市面上的好品质海参有个比较默认的分辨方法,那就是规格,像30头-40头的海参品质要高于60头-80头的,更加优于80-100头的;
5含盐量、水含量:盐分比重越高,海参品质越差。野生鲜参和底播参的鲜参打捞起来干制后,一般含盐比重都会低于8%,而一些淡干参制作室会先用盐脱水,会造成盐分比重增加,品质降低;
6味道:好品质的海参出去本身有着明显的海腥味之外,无杂质、无异味;
7发泡率:市面上好品质的淡干海参按照常规发泡方法后,其发泡率基本能达到10-15倍左右,部分更好一点的能达到20倍发泡率,但价格相对较高。
23小时前
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