做饼干为什么只加蛋清

守护辈子 1个月前 已收到3个回答 举报
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彌鰳佛 2星

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一般来说，饼干需要保持松脆口感，而蛋黄中含有大量的脂肪和水分，会使饼干变得松软，失去脆度。

而蛋清中含有丰富的蛋白质，可以增加饼干的韧性和硬度，同时也可以起到黏合的作用，使饼干更加牢固。

因此，只加蛋清可以使饼干更加美味和好看，也能够保持饼干的口感和质地。

1小时前

42

深拥很久 4星

共回答了426个问题 评论

因为蛋清才可以打发，蛋黄不能

21小时前

39

对面旳拥抱 4星

共回答了469个问题 评论

鸡蛋这个东西真是神奇，同样是做饼干，加入整个鸡蛋会使饼干变得蓬松；如果只加蛋清，饼干就会变得很脆，会增加硬度；要是只加入蛋黄，饼干就会变得很酥，很酥

18小时前

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