4种腌萝卜秘制方法

所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步骤：

1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。

2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。

3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。

5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。

7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。

腌制方法一、

辣萝卜

⑴原料：萝卜5 千克。

⑵调料：辣椒粉15 克、生姜末25 克、白糖75 克、食盐100 克。

⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、

生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后即可食用。

二、辣萝卜条

⑴原料：大萝卜5 千克。

⑵调料：辣椒粉350 克、糖精少许、盐0.5 千克。⑶制法：将

萝卜洗净后，切成宽1 厘米、长6 厘米的条块，放在盐水中浸20 小时，捞出晒至五六成干，

与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7 天即成。

三、辣萝卜干

⑴原料：萝卜5 千克。

⑵调料：酱油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少许、

食盐1 千克。

⑶制法：将萝卜切成5 厘米厚的长条，晒2 天后，拌盐入缸腌制，15 天后捞出

洗净，放入酱油，泡制3 天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

四、辣萝卜丝

⑴原料：鲜萝卜 5 千克。

⑵调料：辣椒粉 100 克、食盐 1 千克、八角粉 50 克、五香粉

50 克、白糖 50 克。

⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制

1-2 天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装

缸压紧密封，30 天后即可食用。

用料:

青萝卜2个

辣椒面适量

五香面适量

盐适量

生抽适量

白糖适量

醋适量

做法:

1/10萝卜洗干净

2/10切片、不要太厚

3/10切条、不要太宽

4/10放太阳下晒一天

5/10晒到八成干

6/10晒完再用水洗一下

7/10然后控干水分

8/10放辣椒面 五香面 白糖 生抽 醋 盐

9/10拌匀

10/10装进瓶子密封好 放冰箱两天吃味道最好

食材：萝卜10斤、食盐1斤(这只是一个参考数据，根据自己口味调节）

做法：

1. 把挖回来的萝卜把泥土擦干净即可使用。

2. 均匀抹上食盐，然后放入在坛中，进行密封。

3. 大概等25-30天，就可以拿出来，洗净后进行暴晒，每天翻面一次即可。

4. 每次需要吃时，就把干萝卜用清水泡发好，切成小块，然后锅底给猪油，辣椒，下入萝卜块，进行爆炒即可。

1、酸辣萝卜干

腌制酸辣萝卜时要把准备好的新鲜萝卜2千克，用清水洗净以后，切成手指粗细的条状，放在阳光下晒干。准备适量清水加入食用盐和白糖以及十三香还有辣椒油以及味精等调味料入锅一起煮开，等它降温以后，放入干净的腌菜坛子中，再把晾晒好的萝卜干放在料汁中腌制，七到十天以后萝卜干就能腌好，取出可以直接吃。

2、香辣萝卜干

萝卜干还可以腌成香辣味的咸菜，在做的时候需要提前把萝卜制成萝卜干，然后再准备少量明矾和桂皮以及花椒粉，另外还要准备甘草和小茴香以及高粱酒，还有丁香等多种配料，把准备好的配料放在一起调匀，直接放在晒干的萝卜干中再加入适量辣椒粉调匀以后密封腌制，十天以后香辣爽口的萝卜干咸菜就能做好

酸辣腌萝卜

材料：白萝卜2个，白糖50克，白醋300克，小米辣5个，清水500克

做法：

1白萝卜削皮切成小丁，加一勺食盐拌匀腌制出水分倒掉再清洗两遍。

2沥干加小米辣装入容器中。

3清水中加入白醋和白糖煮沸晾凉，倒入容器中没过萝卜密封1天以上！

酸甜泡萝卜

准备食材:白萝卜一个，生姜一块，泡辣椒适量，白糖五勺，白醋五勺，小米椒四个。

做法:

1、白萝卜洗净，不用去皮，切成长条，放两勺盐，拌匀腌1小时，生姜切丝，小米椒切圈。

2 、泡辣椒中放五勺白醋，五勺凉白开水。

3、倒掉腌出来的水分，这是泡萝卜脆爽的关键，放入白糖，放小米椒，倒入泡椒和泡椒水，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时。

藤椒腌萝卜

准备食材：萝卜，小米椒，姜蒜，白糖，盐，醋，味极鲜酱油，泡椒。

做法

1、白萝卜切片1勺盐1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分。

2、半碗泡椒小半碗醋小半碗味极鲜酱油姜蒜小米椒1大勺盐1大勺糖，密封腌制12小时以上。

雪碧青柠泡萝卜

食材:白萝卜一个，小青柠4个，小米椒五个，雪碧一小碗，米醋三勺。

做法

1、萝卜切小块，放盐腌10分钟，倒掉腌出来的水分。

2、放小米椒+青柠+没过萝卜的雪碧+1勺白糖+3勺米醋+盐，放冰箱冷藏3小时就可以吃啦！

酸甜酱腌酸萝卜

食材：萝卜500g（或者差不多1根都可以），4勺酱油，6勺米醋，4瓣蒜片，2片姜丝，2根干辣椒段、1根小米辣段，2片香叶，1勺白糖

做法

1、白萝卜切片后加1勺糖腌半小时后滤出多余水份。

2、加入腌料：4勺酱油+6勺米醋+4瓣蒜片+2片姜丝+2根干辣椒段、1根小米辣段，2片香叶

3、拌匀后腌制1晚上就可以吃啦

腌萝卜条小咸菜

准备食材：白萝卜，绿萝卜各半个，辣椒面，蒜末，芝麻。

做法

1：萝卜切成条1大勺盐腌制出水，冲洗几次攥干水分

2：2勺辣椒面2勺蒜末3勺芝麻淋入热油3大勺醋3大勺生抽1勺盐1勺鸡精1勺白糖拌均匀，倒入萝卜条中，再次拌均匀即可。

酸辣脆爽的腌萝卜片

食材：白萝卜1个（大），小米辣2个，线椒1个，蒜3瓣，盐1勺，白糖1勺，生抽5勺，香醋3勺，纯净水或凉白开适量

做法

1、萝卜清洗干净切成硬币厚度的薄片，放入盐和白糖拌匀腌制半小时

2、小米椒线椒和蒜洗好切好备用

3、时间到了，倒去腌制出来的水分，放入小米椒线椒和蒜片，放生抽、香醋和纯净水或凉白开，拌匀后盖上保鲜膜放冰箱里冷藏3小时以上即可享用了。

香辣萝卜干

食材：白萝卜10斤、粗细辣椒面各1大勺、生抽5大勺、白糖5小勺、蚝油1勺、盐适量

做法

1、萝卜洗干净切成条状放太阳底下晾晒两天，晒得有点蔫蔫的就可以了，别晒太干了，不然容易嚼不动；

2、晒好的萝卜干放进大盆里，烧一壶开水倒进去泡个几分钟再清洗掉外面的灰尘和杂质；

3、洗干净的萝卜干用手挤干水分再稍微风干一下外面的水汽；

4、然后开始调味了，往盆中倒入盐、白糖、辣椒面、生抽和蚝油（不一定按照我的用量可根据自己口味做适当调整哦）然后戴上一次性手套抓揉几分钟，使萝卜干充分吸收，这个时候可以尝下味道，不够的可以添加；

5、最后放进无油无水的罐子里压实保存就可以了

主料

白萝卜1根

辅料

生抽3匙

酱油2匙

蒸鱼豉油2匙(海天)

白糖半匙(不喜欢甜可以不放)

香醋半匙

小米辣2个

盐1-2匙

1. 大小适中白萝卜，去皮。准备好所有辅料

2. 萝卜切成一元硬币厚片，码一层萝卜片放一层盐，一次半匙盐就行，一碗萝卜片中间一层盐最上边一层盐就行，腌20分钟左右，腌过的萝卜片吃起来更脆。

3. 20分钟之后的萝卜片腌出来这么多水，将萝卜片尽量攥干。

4. 铺在容器中，撒上生抽，酱油，豉油，香醋和糖。小米辣根据个人口味添加。