麻辣鱼片的家常做法

材料：辣椒粉15克.盐12克.红辣椒20克.花椒.淀粉.大料各10克.料酒30克.植物油80克

做法

1.鱼片用料酒.淀粉和少量胡椒粉.干辣椒粉.盐腌制20分钟

2.锅热油6成热.放鱼片炸熟捞出入盘

3.锅放50克油烧至五成热时下花椒.红辣椒段.蒜蓉.葱白段炸香浇在鱼片上即成.

用料：

　　龙利鱼1条，火锅底料适量，黄豆芽，黄瓜1根，干辣椒适量，生粉，盐少许，料酒1勺，花椒，蒜苗，黄豆适量，姜1块，蒜5瓣

　　麻辣鱼片的正宗做法：

　　1.龙利鱼1条洗干净，吸干水分，然后切成片。

　　2.鱼片放入碗中，加入盐少许、生粉和料酒拌匀，腌制30分钟，倒入热水中焯30秒，捞起。

　　3.黄瓜洗干净切成片，黄豆芽洗干净，将黄瓜和黄豆芽一起焯水，捞出。

　　4.大蒜5瓣切片，生姜切片。

　　5.锅烧热，花椒和干辣椒爆香，盛出，倒入油，下蒜片和姜片炒出香味。

　　6.倒入开水适量，加入火锅底料、黄瓜和黄豆芽，盖上盖子，大火煮开，再加入鱼片转中火继续煮。

　　7.待鱼片入味后，盛入碗中，放上炒香的花椒和干辣椒。

　　8.锅里油烧热，将热油淋在鱼片上即可。

1

把草鱼切薄片，加入姜末，酱油，少许盐，少许糖腌制10分钟.

2

姜切片，蒜切碎.

3

热锅下油，爆香姜蒜.

4

下海底捞火锅底料翻炒.

5

下鱼片大火快炒，迅速起锅.

6

上面撒上葱花和芹菜即可。

1. 先将鱼肉片下来。

2. 将鱼肉斜刀切薄片。

3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。

4. 香芹切段，红椒切片备用。

5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。

6. 锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。

7. 放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。

8. 倒入鱼片翻炒。

9. 放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。

10. 放入葱段炒匀即可上碟。