番茄虾家常做法

主料

大虾：2只

辅料

面线：50；糖醋汁：100；盐生抽：10；蕃茄沙司：40；白糖：25；白醋：少量；柠檬汁：少量；橙汁：少量；墨西哥辣椒仔：少量；淀粉：6

1.首先我们准备一下食材，鲜活的大虾在清水中清洗干净，剪去虾脚、虾枪，最好剪的整齐一点，这样就餐体验才好。

2.在虾背处划一刀，这样更好地入味，下刀时稍微偏一点，免得切断虾线，把虾线挑出，再次冲洗干净备用。

3.然后，我们把虾腌一下，把处理好的大虾，清洗干净后，放入盆中，在盆中加入食盐2克、料酒5克去腥，拌匀后腌制10分钟。

4.接着准备辅料，生姜一块，切成姜末备用，小葱两根，切成小段备用。

5.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油，充分滑锅，滑好锅后倒出热油，加入凉油，然后把腌好的大虾倒入锅中。

6.开中小火慢煎3分钟，期间不停晃动炒锅，让虾均匀受热，一面煎黄后翻过来煎另一面，慢慢煎出虾油，虾油起泡时，倒入切好的姜末，翻炒出香味。

7.3分钟以后，大虾已经煎熟，煎至两面金黄，然后加入番茄酱5克，翻炒均匀给大虾上色，从锅边淋入适量清水，水烧开后，开始调味。

8.加入食盐1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、陈醋3克，增加酸爽的口感，翻炒均匀给虾入味，然后从锅边淋入少许水淀粉增加汤汁粘稠度，汤汁收浓后，倒入小葱段点缀，翻炒几下即可出锅装盘。

一、材料

大虾、番茄酱、葱、姜、蒜、白糖、白醋、盐、绍酒、胡椒粉。

二、做法

1、大虾用剪刀剪去虾须和腿。

2、大虾背部开一刀，用牙签挑出虾线。

3、将大虾放入碗中用、盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

4、葱姜蒜切末备用。

5、锅烧热放入小许油。

6、放入葱姜蒜煸出香味。

7、放入大虾煎。

8、翻面两面煎，煎出红油。

9、放入番茄酱煸炒。

10、炒红后加入白醋、绍酒、放入盐糖调味。

11、放入少许开水略微烧一会。

12、待大虾入味，白糖使汤汁尽收即可出锅撒香葱末装盘。

食材：鲜虾500克，番茄酱3汤匙，白糖2汤匙，食用油适量。

做法：

1、新鲜的大虾浸泡，用牙签或竹签插入到大虾的倒数第二节，将虾线挑出。

2、挑去虾线的大虾再剪去虾须，如果不图好看，直接把虾头揪下就可以了。放到厨房纸上吸走大虾表面的水分。

3、锅中放适量食用油，油底有密集小气泡冒出后，把虾滑入油锅中，小火慢炸，将大虾中的水分全部炸出来。

4、大虾表皮炸得完全变红，再炸上一两分钟就可。

5、将大虾从油锅中捞出，放到盘子中备用。

6、锅中的食用油转大火烧到高温冒烟。

7、第一次炸好的大虾，放入高温的油锅中复炸上一两分钟。二次复炸，不但可以将虾皮炸得酥脆，还会将大虾第一次油炸吸进的油脂全部逼出来，使虾吃着外酥里嫩不油腻。

8、二次复炸的虾从油锅中捞出控油。关火将炸虾的油倒出来，留少许底油。炸虾的油我们单独放在一个容器中，用来炒菜是很鲜美的。

9、锅中底油烧热，放番茄酱炒散。

10、锅中放半碗清水，大火熬汁，加白糖，边熬边搅拌。

11、保持大火，将番茄汤汁熬得黏稠冒泡。

12、放入炸好的大虾，快速翻动，使虾的表面全部裹上番茄汁。

13、裹满番茄汁的大虾盛出。