爆炒肥牛卷做法

材料：肥牛250克，洋葱1个，胡萝卜1根，青蒜1小把，蚝油适量，生姜几片，花椒几粒，盐适量，生抽少许，白糖一点点提鲜

制作步骤：

1、锅里烧开水，放入牛肉卷，漂浮变色即可。不要等水烧开，那样肉就有些老。而且一会还要入锅翻炒，不用担心牛肉卷不熟。

2、锅里烧热，倒油烧热，放姜片，花椒，几根蒜杆，几片洋葱，爆出香味。

3、先在锅里放胡萝卜片，翻炒。先放胡萝卜是为了脂溶性的胡萝卜素送到色拉油里，容易吸收。

4、油里有些胡萝卜色，再放洋葱和蒜杆，炒软，倒蚝油。翻炒均匀。

5、放蒜叶和盐，翻炒均匀，放烫熟的牛肉卷，生抽，少许白糖提味。 炒匀，出锅。

爆炒肥牛卷的做法：

食材用料

肥牛卷 一盘，海鲜酱油 一勺，耗油 一勺，

鸡精 少许，淀粉 少许，黑胡椒 少许，

洋葱、胡萝卜、蒜片、葱花 适量。

方法和步骤如下：

1、海鲜酱油、蚝油、淀粉、黑胡椒粒调入碗中，备用

2、肥牛焯水，去血水

3、热锅，少许油热，炒洋葱

4、炒胡萝卜和蒜片

5、倒入焯过水的肥牛翻炒，变色后倒入1的酱汁翻炒

6、出锅随意撒点芝麻和葱花装饰即可

主料：韭黄500克，肥牛100克。

辅料：油20克，盐2克，酱油5克。

步骤1

韭黄洗好切段。

步骤2

肥牛切成薄片（也可以直接买现成的肥牛片）。

步骤3

热锅下油。

步骤4

倒入肥牛片。

步骤5

大火快炒几分钟，让肥牛片全部变色。

步骤6

肥牛片五分熟时，倒入韭黄。

步骤7

大火不断翻炒至韭黄全部变软，食材也就熟透了，加入酱油盐调味即可出锅。

食材

洋葱（半个）肥牛（80克）植物油（半勺）

盐（3克）蒸鱼豉油（1勺）料酒（少许）

步骤1: 肥牛片解冻，洋葱切条。洋葱选紫皮或白皮都可以。白皮相对容易熟一些，也不会那么辣。但是感觉紫皮营养更丰富一些？

步骤2: 热锅热油，下洋葱小火翻炒。

步骤3: 炒到洋葱发软。洋葱超软后口感发甜，能解牛肉的膻气。

步骤4: 下肥牛片，料酒，盐，蒸鱼豉油翻炒。肥牛片可以提前焯水，也可以直接炒，因为是机器削成的薄片，所以很容易熟。

步骤5: 炒到牛肉片变色即可，不要炒的太久肉质就老了。因为孩子不能吃辣，所以没放黑胡椒粉，出锅前加一点会更香。

主料：肥牛250克，洋葱1/3个，红辣椒0.5个，辣椒0.5个

辅料：盐适量，黄酒2小勺，大蒜1瓣，香葱2根，姜丝适量，烧烤调料适量，色拉油2汤匙

步骤1：洋葱、青椒、红椒分别切丝、大蒜切片、香葱切碎。

步骤2：汤锅中水烧开。

步骤3：放入肥牛卷，迅速焯水，煮至变色立即捞起，沥干水分。

步骤4：平底锅烧热放入色拉油，油热放入大蒜、姜丝爆香。

步骤5：加入配菜翻炒均匀，炒至断生。

步骤6：加入肥牛翻炒均匀，加入黄酒翻炒。

步骤7：加入盐、烧烤调料。

步骤8：翻炒均匀，炒至调料香味飘出即可。

步骤：起锅撒入香葱碎即可。

烹饪技巧

1、肥牛焯水，变色即可捞起。

2、肥牛已焯熟，大火快炒即可。